桌桌必點招牌菜

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皮蛋蒸肉丸：老李小酒店的故事

在長沙這座美食之城，路邊的小館子往往藏著最地道的味道。而老李小酒店，正是這樣一家隱藏在街角的小店。店面不大，卻總是人聲鼎沸，食客們絡繹不絕，只為一嘗那道桌桌必點的招牌菜——皮蛋蒸肉丸。

一、選材與準備

老李，是這家店的老闆，也是這道菜的靈魂人物。他常說：“做菜如做人，選材要精，做工要細。”皮蛋蒸肉丸的關鍵在於選材。老李總是親自去市場挑選最新鮮的前膀肉，這種肉肥瘦相間，比例恰到好處，是製作肉丸的最佳選擇。

前膀肉買回來後，老李並不急於立刻處理，而是將其放置一段時間，讓肉質自然鬆弛。接著，他開始剁肉，刀起刀落間，肉塊逐漸變成肉末，顆粒分明，富有彈性。

“剁肉是個功夫活，剁得不夠，肉丸不夠彈；剁得太久，肉末又會失去水分。”老李一邊剁肉一邊說道。

肉末剁好後，老李開始調製肉餡。他加入適量的鹽、胡椒粉和少許生抽，順著一個方向攪拌，讓調料充分融入肉末中。接著，他將切好的皮蛋粒和半個鴨蛋黃加入肉餡中，再次攪拌均勻。

“重點來了，”老李神秘地笑了笑，“這鴨蛋黃是點睛之筆，蒸出來的肉丸才會流油，口感更豐富。”

二、製作與蒸制

肉餡調製好後，老李開始用手將肉餡搓成一個個大小均勻的肉丸。每個肉丸都飽滿圓潤，彷彿在訴說著老李對美食的執著與熱愛。

“搓肉丸要輕，不能太用力，否則肉丸會變得緊實，失去鬆軟的口感。”老李一邊示範一邊說。

肉丸搓好後，老李將它們一個個滾上皮蛋粒，讓每一顆肉丸都裹上一層薄薄的皮蛋外衣。這樣不僅增加了風味，還讓肉丸看起來更加誘人。

最後，老李將肉丸放入蒸鍋中，大火蒸制二十分鐘。蒸鍋的熱氣升騰而起，帶著皮蛋和肉丸的香氣瀰漫在整個廚房。

三、老李小酒店的故事

老李小酒店的故事，要從二十年前說起。那時，老李還是個年輕的廚師，在一家大飯店工作。一次偶然的機會，他嘗試將皮蛋和肉丸結合在一起，創造出了這道獨特的菜餚。沒想到，這道菜一經推出，便受到了食客們的熱烈追捧。

後來，老李決定自己開店，便有了如今的老李小酒店。二十年來，老李一直堅持用最傳統的工藝和最優質的食材，製作每一道菜。而皮蛋蒸肉丸，也成為了老李小酒店的招牌菜，吸引了無數食客前來品嚐。

“做菜如做人，要用心去做，才能做出好味道。”老李常常這樣對徒弟們說。

每當夜幕降臨，老李小酒店總是燈火通明，食客們圍坐在一起，享受著美味的皮蛋蒸肉丸。每一口肉丸，都是對老李二十年堅持的最好回報。

“這皮蛋蒸肉丸，真是絕了！皮蛋的香味和肉丸的鮮美完美結合，鴨蛋黃更是點睛之筆。”一位食客讚不絕口。

“是啊，老李的手藝真是沒得說，每次來都吃得心滿意足。”另一位食客附和道。

老李小酒店的皮蛋蒸肉丸，不僅是一道美味佳餚，更是一種文化的傳承。它承載著老李對美食的熱愛與執著，也見證了無數食客的歡聲笑語。

在這個快節奏的時代，老李用他的堅持和匠心，為我們帶來了一份難得的美味與溫暖。每一顆皮蛋蒸肉丸，都是老李對食客們最真摯的祝福。

“歡迎下次再來！”老李微笑著送走最後一位食客，心中充滿了對未來的期待。

老李的六代祖傳泡菜秘方：

辣白菜的頂級吃法。

老李的辣白菜秘方歷經六代傳承，承載著家族的記憶與智慧。這不僅僅是一道美味的泡菜，更是一種文化的傳承。以下是詳細的製作步驟和秘方：

材料準備

1 白菜：

- 切成四瓣

- 撒上精鹽醃製6小時

2 泡菜醬：

- 洋蔥：75克

- 大蒜：150克

- 蘋果：87克

- 梨：87克

- 姜：65克

- 水：230克

- 糯米粉：適量（冷水調開）

- 粗辣椒麵：350克

- 細辣椒麵：100克

- 韭菜：100克

- 蝦皮：50克

- 蘿蔔絲：150克

製作步驟