芋頭燜扣肉

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

芋頭燜扣肉招牌菜：

二十年，年年排隊只為這道菜，一場味覺與記憶的盛宴

第一章：初識芋頭燜扣肉

在江南的一個小鎮上，有一家不起眼的小餐館，名為“老李小酒館”。這家餐館沒有豪華的裝修，也沒有響亮的名聲，卻因其一道招牌菜——芋頭燜扣肉，吸引著四面八方的食客。

故事的主人公老李，是一位在城市打拼多年的老闆。他厭倦了城市的喧囂與快節奏的生活，決定回到家鄉，尋找那份久違的寧靜與溫暖。老李的母親曾是鎮上小有名氣的廚師，尤其擅長做芋頭燜扣肉。每逢佳節，母親總會親自下廚，為家人做這道菜。那香甜軟糯的芋頭，入口即化的五花肉，濃郁的醬汁交織在一起，構成了老李童年最美好的記憶。

然而，母親去世後，李明便再也沒有嚐到過那熟悉的味道。回到家鄉的他，決定重拾母親的廚藝，重溫那段美好的時光。

第二章：重拾舊味

老李走進“老李小酒館”，點了一份芋頭燜扣肉。當熱氣騰騰的菜餚端上桌時，那熟悉的香味瞬間勾起了他的回憶。他迫不及待地夾起一塊五花肉和芋頭，放入口中，細細品味。

“沒錯，就是這個味道！”老李心中一陣激動，彷彿又回到了那個溫馨的家。

然而，他很快發現，雖然味道相似，但總覺得少了些什麼。為了找到答案，老李決定親自拜訪餐館的廚師，向他請教這道菜的製作方法。

第三章：拜師學藝

老李找到餐館的廚師大老李，說明來意。大老藥是一位年過半百的老人，滿臉慈祥。他聽老李講述完自己的故事後，感慨道：“你母親一定是一位了不起的廚師。芋頭燜扣肉看似簡單，但要做到極致，卻需要用心和技巧。”

大老李答應教老李製作芋頭燜扣肉，但前提是老李必須用心學習，並承諾將這份技藝傳承下去。老李欣然答應。

第一步：準備食材

大老李帶著老李來到菜市場，挑選最新鮮的五花肉和芋頭。他告訴老李，食材的新鮮與否，直接影響到菜餚的口感。

“選五花肉時，要選肥瘦相間，層次分明的。這樣燜出來的扣肉才會肥而不膩，瘦而不柴。”大老李一邊挑選一邊解釋道。

芋頭則要選個大、皮薄、肉質細膩的，這樣的芋頭口感才會香甜軟糯。

第二步：處理五花肉

回到餐館，大老李開始教老李處理五花肉。

1 焯水：將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片生薑和料酒，煮沸後撇去浮沫，撈出五花肉。這一步是為了去除五花肉的血水和腥味。

2 扎孔：用牙籤或叉子在五花肉的表面扎一些小孔，這樣可以讓調料更好地滲入肉中。

3 刷調料：在五花肉的表面均勻地刷上一層生抽和白醋，醃製15分鐘。生抽可以增加肉的底味，而白醋則可以使肉質更加鬆軟。

4 炸制：鍋中倒入適量冷油，燒至五成熱，將五花肉放入鍋中，用中小火炸至表面金黃，呈現虎皮狀。撈出五花肉，放入冷水中浸泡，使其回軟。

大老李一邊操作一邊講解：“炸五花肉時，油溫不能太高，否則會炸焦。炸好後用冷水浸泡，可以讓肉質更加緊實。”

第三步：處理芋頭

五花肉處理好後，大老李開始教老李處理芋頭。

1 切片：將芋頭去皮，切成厚薄均勻的片狀。

2 炸制：鍋中倒入適量油，燒至六成熱，將芋頭片放入鍋中，炸至金黃色，撈出瀝油。

“芋頭炸好後，要用吸油紙吸去多餘的油分，這樣口感才不會過於油膩。”老張提醒道。

第四步：調製醬汁

老張將豆腐乳、海鮮醬、黃豆醬、花雕酒、生抽、老抽、雞精、蠔油、十三香、白糖等調料按比例混合，調製成一份濃郁的醬汁。

“芋頭燜扣肉的精髓在於醬汁的調製。豆腐乳和海鮮醬可以增加菜餚的鮮味，而黃豆醬則可以提升整體的風味。”大老李解釋道。

第五步：燜制

1 擺盤：將五花肉切成大片，一片芋頭夾一片肉，整齊地擺放在砂鍋中。

2 加入醬汁：將調製好的醬汁均勻地淋在五花肉和芋頭上。

3 燜制：在砂鍋中加入適量的水，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮1小時。燜制過程中，要時不時地翻動一下，以免粘鍋。

“燜制的時間要掌握好，時間太短，五花肉不夠軟爛；時間太長，芋頭會