特色菜紅燜羊蹄

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紅燜羊蹄與老李小酒館的秘密

江蘇省的小城，運河蜿蜒穿過，岸邊青石板路蜿蜒曲折，兩旁是白牆黛瓦的江南民居。深秋的傍晚，涼風習習，空氣中瀰漫著淡淡的桂花香。

老李小酒館，就坐落在這條老街的盡頭。

酒館不大，木質門楣上掛著塊斑駁的牌匾，門口掛著兩盞紅燈籠，透出溫暖的燈光。推門進去，迎面是一張長長的木櫃臺，櫃檯後面擺著幾罈老酒，空氣中瀰漫著淡淡的酒香和食物的香氣。

酒館的主人老李，年過六旬，頭髮花白，臉上總是掛著和善的笑容。他年輕時走南闖北，學得一手好廚藝，尤其擅長做各種羊肉菜餚。

每天傍晚，小酒館準時開門，老李繫著圍裙，在廚房裡忙碌著。食客們三三兩兩地走進來，坐在木桌旁，點上一壺老酒，幾碟小菜，開始天南地北地閒聊。

然而，這家看似普通的小酒館，卻隱藏著一個不為人知的秘密。

第一章：羊蹄奇緣

這天傍晚，老李正在廚房裡忙碌著，突然聽到門外傳來一陣急促的敲門聲。

“老李，快開門，出事了！”

老李趕緊放下手中的活計，開啟門，只見鄰居王嬸一臉焦急地站在門口。

“怎麼了？王嬸？”老李問道。

“你快去看看吧，李家那小子又犯病了！”王嬸氣喘吁吁地說道。

李家小子名叫李明，是老李看著長大的孩子。小時候，李明活潑可愛，但自從父母去世後，他便變得沉默寡言，性格也越來越孤僻。前幾年，李明突然得了一種怪病，四肢關節腫脹疼痛，無法正常行走。

老李跟著王嬸來到李家，只見李明躺在床上，滿臉痛苦，額頭上佈滿了汗珠。

“老李叔，我……我疼得受不了了。”李明虛弱地說道。

老李看著李明腫脹的關節，心中一陣酸楚。他突然想起自己年輕時在北方遊歷時，曾聽一位老中醫說過，羊蹄具有強筋健骨、祛風除溼的功效。

“我去去就來。”老李說完，便匆匆趕回酒館。

回到酒館，老李立刻開始準備做紅燜羊蹄。他先將羊蹄用火烤去毛，然後用清水反覆沖洗乾淨。接著，他將羊蹄放入冷水鍋中，加入薑片和料酒焯水，去除血沫。

焯好水的羊蹄撈出備用，老李在鍋中加入少許油，放入冰糖，小火慢炒至糖色深琥珀色，然後加入羊蹄翻炒上色。

隨後，老李加入薑片、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉，倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻後加入熱水，水量以沒過羊蹄為宜。

大火煮開後，老李將鍋蓋蓋上，轉小火燜煮。

時間一分一秒地過去，廚房裡瀰漫著濃郁的香氣。

兩個多小時後，羊蹄已經燉煮得軟爛脫骨，老李加入適量鹽和胡椒粉，大火收汁至湯汁濃稠。

紅燜羊蹄終於做好了，老李將羊蹄盛入碗中，撒上蔥花，端著碗匆匆趕往李家。

李明看著眼前熱氣騰騰的紅燜羊蹄，猶豫了一下，還是拿起筷子夾了一塊放進嘴裡。

羊蹄軟爛脫骨，入口即化，濃郁的醬香和肉香在口腔中瀰漫開來。

李明吃完一塊，又夾起第二塊……

老李看著李明吃得津津有味，心中稍感安慰。

從那天起，老李每天都會做一鍋紅燜羊蹄給李明送去。漸漸地，李明的病情有了好轉，四肢關節不再那麼腫脹疼痛，也能下地走動了。

第二章：酒館的秘密

李明的病情好轉後，他經常來老李小酒館幫忙。老李見李明勤快懂事，也樂得有人搭把手。

有一天，李明在收拾桌子的時候，無意中聽到幾位食客在談論老李。

“你們知道嗎？老李以前可是個風雲人物。”一位食客說道。

“哦？怎麼說？”另一位食客好奇地問道。

“我聽說他年輕時是個廚藝高手，曾經在皇宮裡做過御廚。”那位食客壓低聲音說道。

“真的假的？”其他人紛紛表示懷疑。

“我也是聽別人說的，不過老李的廚藝確實厲害，尤其是他做的紅燜羊蹄，那味道，簡直絕了。”

李明聽到這裡，心中對老李的過去更加好奇。

晚上，等酒館打烊後，李明忍不住問老李：“老李叔，你以前真的是御廚嗎？”

老李正在擦拭櫃檯，聽到李明的問話，愣了一下，隨即笑了笑，說道：“都是過去的事了，不提也罷。”