跟老李學幹切羊肉

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今天介紹幹切羊肉做法

幹切羊肉是一種傳統的羊肉處理方式，通常用於製作冷盤或作為下酒菜。其特點是肉質緊實，口感鮮美，適合搭配各種調料食用。

製作步驟

1 選材：

- 選擇優質的羊肉，建議使用羊腿肉或羊肩肉，這些部位的肉質較為緊實，適合切片。

2 煮制：

- 將羊肉放入冷水中，加入薑片和花椒，煮沸後撇去浮沫。

- 轉小火慢燉至羊肉熟透，可以用筷子輕鬆插入肉中即可。

3 切片：

- 煮好的羊肉冷卻後，切成薄片。切片時要逆著肉的紋理切，以保證肉質不散。

4 調味：

- 可以直接食用，或搭配蒜末、薑絲、生抽和陳醋等調料食用。也可以根據個人口味加入香油、辣椒油等。

特點

- 幹切羊肉保持了羊肉的原汁原味，肉質緊實而不失嫩滑，口感鮮美且不油膩。

幹切羊肝

簡介

幹切羊肝是一種較為少見的做法，通常用於製作冷盤或小吃。羊肝富含鐵和維生素a，具有較高的營養價值。

製作步驟

1 選材：

- 選擇新鮮的羊肝，顏色應為深紅色且有光澤，避免選擇顏色暗淡或有異味的羊肝。

2 處理：

- 將羊肝用清水浸泡30分鐘，去除血水。

- 煮沸一鍋水，加入薑片和料酒，將羊肝放入水中焯水，去除腥味。

3 煮制：

- 將焯水後的羊肝放入鍋中，加入清水、薑片、蔥段和花椒，煮至羊肝熟透但仍保持嫩滑。

4 切片：

- 煮好的羊肝冷卻後，切成薄片。切片時要保持刀工均勻，以保證口感一致。

5 調味：

- 可以直接食用，或搭配蒜泥、醬油、醋、辣椒油等調料食用。也可以根據個人口味加入香菜、蔥花等。

特點

- 幹切羊肝口感細膩，營養豐富，略帶肝類的特殊風味，適合搭配多種調料食用。

注意事項

- 去羶味：無論是羊肉還是羊肝，去除羶味是關鍵。可以透過焯水、使用薑片、花椒等調料來有效去羶。

- 切片技巧：切片時要逆著肉的紋理切，以保證肉質不散，口感更佳。

透過以上步驟，您可以製作出美味的幹切羊肉和幹切羊肝，享受其獨特的風味和營養。

回鍋肉簡介

回鍋肉是四川傳統菜餚之一，以其獨特的風味和製作工藝而聞名。它不僅是川菜中的經典代表，也是四川人家常餐桌上的常見菜式。回鍋肉因其獨特的製作方法而得名，即先將豬肉煮熟後再進行二次烹調。

主要食材

- 豬肉：通常選用豬後腿的二刀肉或五花肉。二刀肉因其肥瘦比例適中（瘦六肥四），是製作回鍋肉的最佳選擇。

- 青蒜：作為主要配菜，青蒜的加入為回鍋肉增添了獨特的香氣和口感。

- 豆瓣醬：郫縣豆瓣醬是回鍋肉的靈魂調料，賦予菜餚濃郁的紅色和獨特的麻辣味道。

製作步驟

1 煮肉：

- 將豬肉放入冷水鍋中，加入薑片和花椒，煮至七八成熟（約10分鐘），然後撈出冷卻。

2 切片：

- 煮好的豬肉冷卻後，切成薄片，厚度約為2毫米，以便更好地入味和捲曲。

3 煸炒：

- 在鍋中加熱少量油，放入切好的肉片，中火煸炒至出油並呈現焦黃色。

4 調味：

- 將肉片撥到鍋邊，加入剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

- 加入甜麵醬、糖、幹辣椒、薑末、蒜末等調料，翻炒均勻。

- 最後加入青蒜段，沿鍋邊淋入少量醋，翻炒均勻即可出鍋。

關鍵步驟

- 煮肉去腥：煮肉時加入薑片和花椒可以有效去除豬肉的腥味。

- 豆瓣醬處理：豆瓣醬需剁碎後再使用，以確保味道更香且上色更好。

- 醋的加入：在最後加入醋可以增香解膩，提升整體風味。

風味特點

回鍋肉以其色澤紅亮、肥而不膩、鹹鮮微辣而著稱。其獨特的風味來自於豆瓣醬的麻辣和甜麵醬的甜香，