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第八章：老李的拿手菜
除夕的早晨，小灑館內瀰漫著濃濃的年味。老李繫著圍裙，站在灶臺前，準備開始今天的“年夜飯教學”。鄰里們圍在四周，興致勃勃地等待著。
8.
**香酥八寶鴨**
“老李，今天教我們做啥好吃的？”曹姐笑著問道。
“今天咱們先來做個香酥八寶鴨。”老李笑著回應，“這可是道硬菜，做起來有點複雜，但味道絕對值。”
老李從旁邊拿起一隻處理好的鴨子，開始講解：“選鴨子要選肥嫩的，最好是農家散養的，肉質才鮮美。”
他一邊說，一邊將鴨子攤平，展示給大家看：“鴨子洗淨後，從背部切開，把內臟和多餘的油脂去掉。”
接著，老李開始準備八寶餡料：“糯米要提前泡兩個小時，瀝乾水分。香菇、木耳、蓮子、紅棗、栗子、臘肉、蝦米，都切成小丁。”
他邊說邊動手，將臘肉和蝦米先下鍋炒香，然後加入其他配料，最後放入糯米，調入鹽、生抽、老抽、胡椒粉，快速翻炒。
“餡料要炒得香，糯米要炒得透，這樣蒸出來才入味。”老李強調。
炒好餡料後，老李將它們填入鴨腹中，用針線將切口縫合：“這步要注意，餡料要填得緊實，鴨子才不會變形。”
填好餡料的鴨子被放入蒸鍋中，老李解釋道：“蒸一個半小時，鴨肉軟爛，餡料入味。”
蒸好後，老李將鴨子放入熱油中炸至金黃酥脆：“炸的時候，油溫要掌握好，太高容易炸糊，太低又炸不脆。”
最後，老李將炸好的鴨子切塊，擺盤，笑著說：“大家看，這香酥八寶鴨，外酥裡嫩，香氣撲鼻。”
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9.
**鹽肉蒸黃鱔**
“接下來，咱們來做鹽肉蒸黃鱔。”老李繼續說道。
他從水箱裡撈出一條活蹦亂跳的黃鱔，開始處理：“黃鱔要選新鮮的，最好是活殺現做。”
老李熟練地將黃鱔洗淨，去頭去內臟，切成段。接著，他拿出醃製好的五花肉，切成薄片。
“鹽肉要提前醃製，至少30分鐘，這樣才入味。”老李邊切邊說。
他將黃鱔段整齊地擺放在盤中，鋪上鹽肉片，撒上薑絲、蔥段，淋上料酒、生抽。
“蒸15分鐘，黃鱔肉質鮮嫩，鹽肉鹹香，二者相得益彰。”老李解釋道。
蒸好後，他淋上熱油，撒上蔥花，笑著說：“大家看，這道菜色澤誘人，味道鮮美。”
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10.
**醬油蒸活比目魚**
“最後，咱們來做醬油蒸活比目魚。”老李說道。
他從水箱裡撈出一條活比目魚，開始處理：“比目魚要選新鮮的，最好是活殺現做。”
老李將比目魚洗淨，去鱗去內臟，在魚身上劃幾刀，方便入味。
“醬油要調配得當，生抽老抽各適量。”老李邊說邊調製醬汁。
他將比目魚擺放在盤中，淋上醬油，撒上薑絲、蔥段、蒜末、辣椒。
“蒸10分鐘，魚肉鮮嫩，醬油鹹香。”老李解釋道。
蒸好後，他淋上熱油，撒上蔥花，笑著說：“大家看，這道菜色澤鮮亮，味道鮮美。”
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第九章：年夜飯的完成
在老李的指導下，鄰里們紛紛動手嘗試製作這些菜餚。大家一邊做，一邊交流心得，氣氛熱烈。
“曹姐，你這八寶鴨餡料炒得真香。”吳老師誇道。
“陳嫂子，你這黃鱔蒸得真好，鹽肉鹹香。”老孫頭說道。
“老劉，你這比目魚蒸得真好，醬油調配得恰到好處。”老李也加入了誇讚的行列。
最後，大家圍坐在一起，品嚐著各自完成的美食，分享著烹飪心得，氣氛溫馨。
“老李，今天真是受益匪淺，謝謝你教我們做這麼多好吃的。”曹姐感激地說道。
“是啊，老李，你真是我們的美食導師。”吳老師附和道。
老李笑著回應：“大家喜歡就好，美食不僅僅是味道，更是人與人之間情感的交流。希望大家以後還能經常聚在一起，分享美食，分享快樂。”
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