第三十四章 會當凌絕頂（求追讀）

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

第34章 會當凌絕頂（求追讀）

林非凡感覺陷入了一個頸瓶，如果不能突破，他做的灌湯包也就是處在這一個稍高的水平。

這樣的灌湯包配方可以用來謀生，但是不足以用來發財。

說得簡單點，做不到一覽眾山小，怎麼能夠跟一些傳承久遠的老店搶生意？

可惜，想要改革製作工藝，確實很難。

現在他上網，只不過是想要獲得一點啟發，畢竟閉門造車不可取。

林非凡捺下性子，打算看看前人的積累，萬一看到點有用的呢？

“高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點鹹，這是開始和麵，擀包子皮了。”

做包子皮也有講究，如果是正規廚師，這個其實是很基礎的東西。

可是林非凡就是個野廚子，他就連做包子皮都不懂，因為原來他就從來沒做過。

“居然用飽和鹼水？還加入冷水？這樣才會和成麵糰，放醒發兩個小時，這個我知道啊！”

接下來下坯子，擀皮，包製成形即可上籠。

這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，所以要特別注意不能蒸過了。

湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鐘足夠。

這種做法必須要有點本事，或者說要有點水平線之上的做包子的手法，不然的話，很容易出現湯破的情況。

林非凡還是有點撓頭，現在重點不是包子皮，而是餡料的味道達不到他的要求。

這次上網還是學到了點東西，最起碼多加練習，包子皮他能夠做好了。

但是餡料的製作，還是沒有任何頭緒。

製作好的餡料，肯定要用料好。

製作湯包的用料，也就那麼幾種。

主料是梅花肉和小麥麵粉，輔料就比較多了，高檔的有火腿、蟹黃。

低調點的有豬皮凍、蝦仁，這些挑選一些好品質的，對於林非凡來說並不難。

所以，最後就只剩下了調料。

一種食物香不香，好不好吃，除了主料、輔料，就看調料了！

“食鹽2小勺、醬油2大勺、蔥2段、姜1小塊、料酒2大勺、水適量，這也沒什麼奇怪的啊！”

“太過普通，太過平常，也就沒法改變，也發現不到裡面有什麼問題。”

“不對，還真有點奇怪。”

林非凡看向大螢幕上方，迅速上翻，很快找到了他想要看的東西。

他看的這個教程，人家做灌湯包，使用的麵粉只有六百克，也就是一斤二兩，用的主料梅花肉，也不過是一斤。

這就是問題了，再看調料，食鹽什麼的都正常，只有兩小勺，那麼看醬釉就感覺不對了，因為這裡用了兩大勺。

只有一斤二兩面配一斤肉，調製餡料居然用兩大勺醬釉。

要知道做廚師的教學生，往往在放調料的時候，都會來個適量。

在這裡，很明顯一斤肉當中最少放兩大勺醬釉，這是合適的量。

兩大勺是多了還是少了？恐怕這個勺子的容量，也是個問題。

但是，不管勺子大小，這裡用了兩大勺的字眼，就說明需要多放醬釉。

“人還是得有些生活經驗啊，要不然就算看到問題，也不知道這是關鍵。”

有了發現，接下來再看這個教程，林非凡的心得體會就來了。

剁至肉較碎時，放兩大勺醬油、兩大勺料酒和半碗水。

剁成有彈性的肉糜，肉泥體積也增大。

這都是經驗，如果不懂，那就只能成為教訓。

餡料變大，自然是好事，因為同樣的肉，卻可以出更多的包子，這利於商家經營。

不管是賣餡料，還是賣包子，原材料一樣，重量卻變沉、體積會變大，自然就能多賺錢，這是好事。

除了這個好事，還有另外一點，那就是醬釉，放多少醬釉才算是兩大勺？

如果沒有點生活經驗，看到兩大勺醬釉，也就老老實實的放自己認為的兩大勺，在沒有其他。

可是，現在恰恰是這兩大勺的描述，讓林非凡想到了一件事。

原來他雖然從來沒有做過飯，但是卻見過他媽做飯。

特別是在過年的時候，每年他家都包水餃，而且是葷素都有。

其中的經典，肯定是牛肉蘿蔔餡的水餃。

過年之時，小孩子高興，瘋