第63章 這次試做奶茶 姑且用透明的珍珠吧

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

糖來上色做成糖色的珍珠，熬製之後可以變成所謂的黑珍珠這樣的話加減，珍珠就非常的明顯，會賣相很好。

不過這會沒有紅糖，也沒有現成摘到的一些有顏色的鮮花，比如說黃色的野菊花，粉紅色的月季花，或檸檬啊，香蕉火龍果之類的都沒有，之前沒有料到會刮颱風，所以這些上色或者新增香料的東西都沒有備齊。

如果下次再做的話，就有經驗了。提前備好鮮花蔬菜或有顏色的水果，把它們打碎，然後果汁花汁菜汁揉木薯麵糰裡，這樣的話麵糰就染上色，製作成為的珍珠帶著這些香味，比如說檸檬香味的透明珍珠奶茶，火龍果香味的紅色珍珠奶茶，哈密瓜香味的黃色珍珠奶茶，也是別有一番風味。這次試著做，姑且就用透明的珍珠吧！

珍珠做好了，就放在那裡備用。

把珍珠和水的比例最少1：8準備在鍋裡煮。水多點沒關係，水少了容易粘鍋。

水大滾後，下珍珠，然後同一方向攪1-3分鐘，讓珍珠浮起來，目的也是不粘鍋。煮15分鐘左右，然後保溫15-25分鐘。關於煮制時間，沒必要掐那麼準，珍珠很耐煮的，多煮幾分鐘和少煮幾分鐘，區別不是太大，煮的時間過長，珍珠會軟爛，珍珠會不q，不彈。但是一定要煮熟。怎麼判斷珍珠熟不熟？

煮好後可以嘗一嘗，珍珠沒有任何硬芯就是熟了。這個時候感覺珍珠不q，不要擔心，還有一個關鍵步驟：洗珍珠。

用一個可以濾水的東西，先把熱水倒掉，然後用自來水沖洗，一直洗到珍珠變涼，然後把水瀝乾，一定要瀝乾，不瀝乾會影響口感。

瀝乾後倒入一個容器，加入白砂糖，糖和珍珠的比例1:5，這都是水的體積，珍珠是下水前的珍珠，大家也可以根據自己的喜好再做調整。然後攪拌均勻，讓珍珠吸糖，大概10分鐘，中間可以再攪拌一次，糖融化完了就好了，珍珠做好，然後放著備用。

接下來要做好茶。珍珠奶茶要用的是紅茶，是我們剛剛發酵好，曬乾收好的紅茶，我拿了可能半斤左右出來，今天試做奶茶。

先在鍋裡面放入一把兩把白糖，這白糖比較金貴，我也不敢放太多，這只是拿來炒紅茶的。

把白糖炒的有一點粘稠的感覺，就把新做好的紅茶放下去，繼續炒，炒到有紅茶開始變成焦糖色，炒出奶色，最後把白奶倒進去，因為煉奶有點粘稠，可以加倒一點開水水，慢慢的煮，煮滾就可以。

然後再煮滾的奶茶裡面倒入已經過冷河的珍珠，那這個珍珠奶茶就做成了，如果喜歡喝熱飲的，可以直接把他裝碗或者裝杯來喝。

如果不喜歡喝太熱的飲料的話就可以放涼，甚至於可以做成冰鎮的珍珠奶茶，味道也相當的不錯。

以前做珍珠奶茶都是配好的調料，直接照著那個分量加就可以調出一杯，味道非常好的珍珠奶茶。

現在在家做的珍珠奶茶，這個比例可能拿捏的不是很準，還需要多次進行調整，到時候大家喝的時候我再收集一下大家的口感反饋，是太甜了呢，還是茶太濃了，還是珍珠不夠q彈之類的。

只有收集好了客戶反饋，然後一遍一遍的不斷的去反覆嘗試，然後才能找到最佳的一個配比，比如說紅茶一斤可以做多少杯珍珠奶茶？一斤茶葉配比多少煉奶和糖分水分？那個茶葉茶不會太澀，奶香濃郁，口感不至於甜度過甜或沒有甜味。

第一回做成珍珠奶茶，不曉得跟我所認識的後世的珍珠奶茶味道相差有幾多。

我自己倒了一碗出來喝了一下，對自做的這個珍珠奶茶，我個人滿意度還是挺高的，不過家裡其他人都沒有喝過這個珍珠奶茶，這回要認真的收集一下他們的一個真實的喝後感想，做好產品的口感開發，還有使用者體驗，這樣才能正式的而又隆重的推出一炮而紅的珍珠奶茶。

後期將紅茶和牛奶按照自己喜好的比例倒入杯中攪拌均勻即可，想喝冰的可以加入適量冰塊或倒入冰牛奶，口感各異。