第43章 辣椒油

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“小姑，聽你這麼描述，我都流口水了，可是這醬料又是何物？”許尋問了出來。

許卿夢嘿嘿一笑，“這醬料嗎，也是有很多種，

簡單的可以用香油，蒜泥，醬油，醋混合，喜歡吃辣的可以再加上鞋辣椒碎，最後撒上小蔥，香菜碎，

複雜一點的可以加入芝麻醬，腐乳之類的，不同的搭配適合不同人的口味。”

何氏第一次見到兒媳婦露出這樣的饞樣兒，哪有不同意的，直接讓她做主，反正她做的啥都好吃。

幾個人有說有笑的，便開始各忙各忙的了，畢竟下晌還要賣滷味，這可是不能耽誤。

回到書房的顧雲逸，腦海裡都是許卿夢根本定不下心來看書。

許卿夢買回來的魚，何氏已經幫忙刮鱗收拾好了，她把草魚拿了過來，去頭，然後把魚肉片下來，中間的魚骨不要，魚皮去掉，魚肉上的魚紅也去掉，

去骨去皮的魚肉加鹽揉抓一會，涼水多洗幾遍，洗好的魚肉剁成魚泥，剁好的魚泥加上適量的蔥姜水，適量的鹽，澱粉攪拌上勁，直到魚泥拿在手裡不掉即可，

許卿夢又打了兩個雞蛋清，用筷子快速打發成泡沫，雖說比較費手，但是不能直接使用蛋清，這是魚丸成功的關鍵，

蛋清打發好放入魚泥，在放入少量的豬油，繼續攪打，摔打上勁，攪拌好之後就可以用虎口擠魚丸了，

冷水下鍋，一個一個擠下去，全部擠完之後開火，全程小火，慢慢讓它熟，不能讓水開，兩刻鐘也就差不多了，

煮好後的撈出來放入涼水中浸泡一會會更加的q彈，吃火鍋那是絕配。

當然還要有秘製的辣椒紅油，這東西尋常吃著也方便，直接炒菜拌麵都能放，許卿夢打算多做幾瓶出來，

午時可以一個桌上放上一罐子，湯麵什麼的可以加，大眾要是能接受的話，可以放在店裡和滷味一起寄賣。

這辣椒紅油也不難，除了辣椒，就是沾染了各種香料的油，還有芝麻五香粉等比列。

許卿夢從櫥櫃裡取出早上在沈記雜貨鋪買的辣椒，

辣椒用開水泡了炒幹，剪成小段，碾成粗細各一半的辣椒粉，和白芝麻裝在盆裡，澆上一勺涼油進去拌勻，

鍋中倒入適量的油，待油溫升至五成熱時，加入蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，花椒，等香料，小火慢炸，讓香料的香氣充分融入油中。

待香料炸至金黃，迅速將它們撈出，避免苦味滲入，

熱油分三次淋在已經拌好的辣椒麵和芝麻的盆裡，

“刺啦”一聲，濃郁的辣椒香瞬間充斥整個廚房。

何氏在廚房，打了個噴嚏，揉了揉鼻子，

“這味道可真是霸道，不過聞著也是真的香。”

許卿夢早有準備，雖說來到這裡沒做過，但以前卻是沒少做，並沒有覺得嗆人，油溫升高，又再次潑了兩次油，這個色澤亮麗，香氣撲鼻的辣椒紅油也就完成了。

成型後的辣椒油，表面的油量，附著一層白芝麻，勺子不停攪拌見，麻辣誘人的味道不斷翻滾著，看得見的辣椒顆粒。

何氏專門去買了小胖口瓶，許卿夢翼翼分裝好，一份約半斤左右，一共裝了有二十瓶左右。

何氏和許卿夢商量了一下，前廳一張桌子放上一瓶，給沈晉文送去四瓶，肉鋪老闆給上兩瓶，下次許二哥來送柴火，給他拿上六瓶，還有剩下的幾瓶留著家裡自用。

何氏盤算完一圈，還是有些肉疼，這辣椒和油可都不便宜，就這麼一下子送人了，還留給工人免費吃。

不過何氏也不是那種眼皮淺的人，就是一下子這麼大方，不太習慣罷了。

許卿夢做完這些，那邊滷味也已經準備好了。

門口已經排了好長的隊了，許卿夢看著這架勢，人越來越多了，估計今天又不夠賣了。

何氏帶著其他人在前廳忙碌著，她聲音洪亮，心婷和尋哥兒現在做著這些也是遊刃有餘，許卿夢則在廚房準備今晚的重頭戲——火鍋。

許卿夢為了火鍋，還特地去買了兩個銅鍋，一大一小，因為家裡有小孩，所以就打算準備一個辣的，一個不辣的，

沒有現成的火鍋底料，許卿夢便決定自己動手，她從櫥櫃中取出幹辣椒，花椒，八角，桂皮等香料，用溫水浸泡半刻鐘，瀝乾水分研磨成黃豆大小粗得到顆粒，

幹辣椒加溫水浸泡一刻鐘，取出下鍋煮半刻鐘，撈起瀝乾水分，剁碎製作成餈粑辣椒，