第248節

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&esp;&esp; 烤乳豬

&esp;&esp;她想到了大學時隔壁寢室那分不清鹽和糖，蔥和韭菜的室友

&esp;&esp;很好，有被安慰到。

&esp;&esp;現在幹活累是累了點，可起碼家裡的糧倉滿滿當當，雞鴨豬牛羊，還有車有房

&esp;&esp;仔細想想，好像比以前還富足一些。

&esp;&esp;說到牲畜，穆奚走到廚房去，開啟冰箱的冷凍層，裡面已經空出來了不少地方，“最近抽個時間可以宰一頭羊了，還有你想吃的烤乳豬。”

&esp;&esp;最近氣溫最高的時候也就28度，估計已經是全年最冷的時候了，這個溫度吃羊相對來說沒那麼容易上火。

&esp;&esp;傍晚把放在院子外面的小豬往豬圈裡趕的時候，就正好留一頭在外面，趙葉青在廚房裡準備醃製烤乳豬的配料。

&esp;&esp;要是能等到醬油釀製出來之後再烤，估計味道會更好，現在家裡的調料有限，用來提味的調料除了香料之外就是最後一瓶豆腐乳。

&esp;&esp;這東西不怕放壞，只要存放的地方不是非常炎熱，導致罐子內的氣壓上升爆掉，就能存放很長時間。

&esp;&esp;不過再怎麼省著用，這東西也就只剩下一罐了。

&esp;&esp;趙葉青突然發現了自己的黃豆還有這個用處，看來家裡的黃豆製品除了醬油之外，腐乳也可以提上日程了。

&esp;&esp;不過家裡的黃豆好像在做完醬油之後剩的也不是很多了，算算日子又要開春，這黃豆種植可以準備起來。

&esp;&esp;如果這次的汽油運輸裝置順利執行的話，說不定今年開春的春播就能用上插電的裝置。

&esp;&esp;光想著，趙葉青手裡的動作都不由得變得輕快幾分。

&esp;&esp;烤乳豬的配料簡單，主要是一個塗抹在豬身上的醬汁，除了加入腐乳之外，還有香料、鹽、蝦粉、酒以前吃到正宗的烤乳豬的醃料裡還有芝麻醬和花生醬，可惜現在沒有。

&esp;&esp;做一個烤乳豬醬料的功夫，趙葉青待辦事項又多了三項。

&esp;&esp;輔料還有標準的去腥三件套——蔥薑蒜，以及切成了沫的洋蔥。

&esp;&esp;小豬處理起來比大豬快多了，穆奚殺豬拔毛一氣呵成，將豬肚子隔開後攤開，豬身用鐵絲擰成的金屬叉固定起來，肉厚的地方在裡層用到割幾刀方便烤熟也方便入味。

&esp;&esp;趙葉青端了一盆開水從視窗遞給後院處理豬肉的穆奚：“小心點，把豬皮燙一下，過程控制在十秒之內，然後馬上過涼水。”

&esp;&esp;穆奚小心翼翼接過滾燙的開水，將豬表皮外層快速燙一遍，再用涼水沖洗，等到豬皮變冷，趙葉青拿著調料到後院開始給豬抹料醃製。

&esp;&esp;這一步醬料很容易甩到地上，在後院弄省了一道打掃廚房的功夫。

&esp;&esp;裡裡外外抹上調料還得等待醃製半小時左右。

&esp;&esp;穆奚將之前放在牆角邊上的廢舊紅磚拿到後院地上搭建了一個火爐，放上木炭點燃，等到炭火燒旺的時候，這乳豬也差不多醃製好了。

&esp;&esp;烤乳豬最重要的一點就是豬皮酥脆，豬皮下的油脂入口即化，油脂下的瘦肉柔嫩不塞牙，就算是烤的完美的烤乳豬。

&esp;&esp;豬皮要酥脆的話，不可省略的步驟就是刷皮水。

&esp;&esp;用白醋、白酒還有麥芽糖調製的簡易皮水，毛刷均勻的刷在豬皮上，一共要刷三次以上，每次都得把皮給吹乾了再刷下一次。

&esp;&esp;最後把豬皮晾乾後才能烤制，趙葉青讓穆奚把電風扇搬來，快速吹乾後先烤肉再烤皮，豬身子裡面用一根木條橫向撐開，能讓外層的豬皮變得舒展不皺在一起。

&esp;&esp;整隻豬要烤透得花費四十分鐘左右，期間還得不停地旋轉防止烤焦。

&esp;&esp;天色已經昏暗，後院裡只有一盆炭火發出來的微弱火光，趙葉青走過去將後院的燈給開啟，旁邊點上一支艾條驅趕蚊蟲。

&esp;&esp;看了看時間估計還