第255節

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&esp;&esp;最低溫也不會低於二十度。

&esp;&esp;這溫度種東西是合適了，可就是降雨太多，因雨水潮溼而來的作物疾病也就越發的多了起來。

&esp;&esp;趙葉青看著手裡小小的姜塊嘆了口氣，抖掉了上面的土後，又把拔出來的小土坑給填上了，才拿著姜回到廚房。

&esp;&esp;生薑上面長長的綠色莖葉也是能吃的，把老葉子去掉後，洗乾淨放在一邊，等做完了醬再來處理。

&esp;&esp;穆奚已經把要用到的辣椒給剁碎了，一罈子豆瓣醬要用到將近一斤蠶豆和十斤辣椒，一斤黃豆做出來的水豆豉則需要用到半斤辣椒。

&esp;&esp;被剁碎的辣椒裝了滿滿一盆，現在穆奚又在準備豆瓣醬需要的蒜末。

&esp;&esp;趙葉青把花椒拿出來，重新開了一袋子鹽，將蠶豆豆瓣、辣椒、花椒、鹽、薑末、蒜末倒入一個大盆中攪拌均勻後，趕緊放在了消好毒的罈子裡裝好，蓋上瓷壇蓋子後澆一圈水封口。

&esp;&esp;約摸一個月之後就能開壇，要是想吃到更醇香的再放幾年都放得。

&esp;&esp;水豆豉也是一樣，只不過用的辣椒是泡辣椒，豆子同樣需要煮熟晾乾，不同的是這個得提前先發酵了才製作。

&esp;&esp;前幾天就把黃豆泡發之後煮到軟爛，倒入容器裡淋上一小碗煮豆子水後，在容器上面蓋上了被子等待發酵。

&esp;&esp;發酵了五天到現在才終於是發酵完畢了，正好和蠶豆一起製作成醬。

&esp;&esp;將辣椒、鹽、糖、白酒和豆子一起攪拌均勻後封入壇內，放進冰箱一週之後就能吃了。

&esp;&esp;趙葉青想到那貴省口味的香辣豆米火鍋，配上五花肉做的軟哨，再加上幾塊煙燻豆腐

&esp;&esp; 窯雞

&esp;&esp;可惜還得等上一週才能吃到。

&esp;&esp;只能些做些別的來解解饞，趙葉青想著晚餐就把那姜葉子給炒了，姜葉子炒臘肉再配上大米飯，想想也就沒那麼饞火鍋了。

&esp;&esp;趙葉青在做晚飯的時候，穆奚走到院子裡開始搓泥巴。

&esp;&esp;前幾天處理壞豆子的時候，趙葉青看到那蜂擁而至的雞群時，又恍然發現家裡雞的數量又超標了，得趕緊多吃點。

&esp;&esp;這兩天他一有空就在院子裡搓泥巴糰子，等泥巴糰子曬乾了就能用來做窯雞。

&esp;&esp;窯雞要做起來不難，主要是前期的準備工作得做到位。

&esp;&esp;特別是土窯，所需要用到的泥巴糰子要結而不硬，就是能泥巴調水和成團之後放置到乾燥，但是一捏還能變成土渣的那種狀態是最好的。

&esp;&esp;穆奚把土窯需要的泥塊捏好之後，又將之前從屋頂上掉落下來的碎瓦片給拿來，當初掉落下來的瓦片碎得不是很離譜的都被保留了下來。

&esp;&esp;兩人都有個捨不得扔東西的習慣，每到這種時候能用上之前捨不得丟，覺得總有一天能用上的東西時，就會覺得通體舒暢。

&esp;&esp;然後感慨一句：看，就說留著有用吧。

&esp;&esp;這土窯被不算規則的泥巴糰子給搭建起來，總會留下很多的縫隙，這時候就需要瓦片來遮擋住縫隙才能保證土窯裡面的溫度不會流失。

&esp;&esp;土窯不能太大，太大雞肉容易窯不熟，也不能太小，太小了窯門就不夠大了，不好燒火。

&esp;&esp;先挖了一個坑，在底部放置了幾塊磚塊後才能搭建土窯，畢竟現在的天氣還是有些潮溼的，怕一會兒泥土的溼度太高窯火溫度不夠。

&esp;&esp;用磚塊搭建出窯門之後，泥巴糰子圍起來搭建出一個圓形的土窯，越往上越小。

&esp;&esp;搭建好土窯之後剩下最重要的步驟就是醃製全雞了，得提前一天醃製好才行。

&esp;&esp;醃製的方法每一家的方子都不太一樣，有些人只會抹上鹽和油，有些人除了會加上蔥薑蒜以外還會有洋蔥和辣椒，也有抹醬油蠔油的，還有抹鹽焗雞粉的，喜歡風味獨特的還會加上沙姜。

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