第13章 酒樓策劃

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三人去了去了東方誌的辦公房間，王沁芝讓夥計給上了些茶水，開始了正式的討論。

“菜品的話我記下來幾個，可能不是很完善，需要廚師再多琢磨琢磨，多嘗試幾次。”

東方宇說完，從懷裡掏出來幾張紙遞給了大哥。

東方誌接過來也沒細看，疊好後放在了旁邊的桌上，打算聽聽自己弟弟接下來怎麼說，王沁芝也沒有插話。

“關於酒樓運營呢，我也去四海鮮看過了，跟咱們這邊區別不是很大，都沒有什麼明顯特色，菜品味道也各有千秋。

所以我建議從下面幾個地方改進”。

東方宇喝了一口茶，繼續往下往下說：

第一條：新菜的研發和推出頻率：每個月推出一到兩道，在老食客快要吃膩的時候，推出新品。

至於菜方，除了剛才那幾個，我也更幫酒樓繼續想一些，這些菜包準讓食客吃的流連忘返。

然後就是加大對廚師的獎勵，讓他們有研發新菜的幹勁。

第二條：推出贈送禮品的活動。

根據以前的食客消費的銀兩記錄，算出每層樓，每個桌位大概花費的平均銀兩，然後在這個數字上，提高一到兩成，作為能獲得贈禮的底線。

比如：一樓大概每桌平均十兩銀子，那麼我們可以規定，花費超過十二兩，就可以得一份禮物。

要贈送的禮品我幫你們想好了，而且後繼還會帶來更大的收穫，這個待會拿出來詳說。

第三條：每層的用餐客戶定位明確下。

可以三樓雅間佈置偏文，二樓雅間佈置偏商。

這樣做的好處是，夥計在引導房間的時候，可以針對當天的房間情況靈活調整。

偏文房間不足時，如果客人中有商賈有文人或者官吏，可以引導去偏商房間。

偏商房間不足時，這種混雜客人可以引導去偏文房間。

這樣就無形中弱化了三樓比二樓尊貴的概念。

避免了有時定三樓的人多，卻因為沒房間，寧願去四海鮮，也不選二樓房間。

至於偏商和偏文房間的佈置，我拿偏文來說：

房間裡多掛寫名家墨寶和字畫，這樣客人邊吃邊欣賞的同時，無形中延長了客人用餐時間，增加酒水和菜品的銷量。

每個房間備好文房四寶，以便文人墨客酒中突發靈感，可以書寫或者繪畫。

往往這種突發靈感，作出的很多是高質量作品，

席間咱們發現有這種作品出現，可以想想辦法拿到手，或者讓客人同意臨摹一份留在房間裡，備之後的客人欣賞。

這樣越積越多，吸引的人也會越來越多。

偏商的房間佈置我就不熟悉了，大哥大嫂你們對商人的愛好比較熟悉，你們可以多考慮。

關於其他的整改呢，我不建議一下到位。

可以隔斷時間就小小改動一下，讓常來的客人時常保持新鮮感。”

聽完東方宇的講述，東方誌和王沁芝眼前一亮，覺得這些想法很不錯，可以重點考慮下。

這點都可以回頭琢磨，王沁芝對東方宇提到的禮品很感興趣，著重就這個問題讓他解釋下。

“關於禮品呢，一定要讓人喜歡但是不太貴重，這樣用餐的客人為了達到贈禮線也會多點個菜。

如果禮品太貴重，成本太高，超過客人多花的銀子數量，就得不償失了。

但是不貴重又不吸引人的話，對客人來說就是雞肋了，達不到增加銷量的目的。所以這點很重要。

我想好了，咱們是做什麼的，是做吃的，咱們來的客人也是喜歡吃的，那就在吃的上面做文章。

咱可以推出新的糕點，打包作為禮品贈送。這種糕點要是之前沒有過的，而且只送不賣。

達到贈禮線後，消費的多送的多，消費的少送的少。

比如贈禮底線是十二兩，那就送一份。花費超過二十兩，送兩份。

至於贈禮線和贈送數量，你們接下來自己去盤點和確認就是了。

第一個月要送的糕點我想好了，也寫在剛才的紙上了，是大概的做法，得讓廚師多琢磨。

東方宇準備的第一個糕點是蛋撻。

他雖然不知道具體怎麼做，但是大概的形狀，和裡面的配料也能知道個八八九九。

即使少一兩樣不至於影響太大，唯一的是要做一個烤爐。

考慮到是贈送而不是賣，量不是很大，那麼