第1093章 終於吃上了

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之所以是說大理砂鍋魚是民法，

是因關於這砂鍋魚，還有一個故事，說的是建國後，大理當地有一個勤勞的白族農民張小三，他來到城裡打工，在當時全大理最負盛名的山水飯店中，做了一個傳菜員。

因為想多給家裡的妻兒掙些錢，張小三便每天不吃飯，而吃客人們離席後的殘羹剩飯，但那個年代的人節儉，殘羹剩飯也不是每天都有，張小三就咬著牙，飢一頓飽一頓的湊合了大半年。

後堂的廚師長知道了，由於是同鄉人，便多加照顧，廚房中一些放陳的配菜，達不到烹炒的標準，便叫張小三拿回家中煮著吃。

春節時，飯店放假，陳菜更多，張小三帶著一麻袋陳菜回家，恰逢村裡的發小捉到了一筐子魚，給了張小三幾隻。

回家後，張小三便把菜和魚放在大鍋裡瞎呼一燉，沒想到出來後的味道，非常鮮美。

張小三靈機一動，便牢牢記住了都有哪些蔬菜，後來又經過改良替換，並改換砂鍋烹飪，終於研究出了大理砂鍋魚這道菜！

最後，張小三自己做砂鍋魚賣，從擺攤到開飯店，並且回鄉後，還教給村裡的人做……由此，大理砂鍋魚，變成了村裡白族人每年過年必備的佳餚，流傳至今。

而整個大理，則都是白族人開的砂鍋魚飯店了……

所以說，大理砂鍋魚，是民法所得，百姓無意中研究出來的飯菜。

但卻又是絕法，因為一推出，便風靡市場，源遠流傳。

不過，大理的砂鍋魚，也確實如故事中所言的那般，配菜要的很多。

好在，有各國兩萬人的船和食物，這些配菜完全不是問題。

唐銘叫眾人取來砂鍋後，看著眾人都精神不錯，便安排眾人開始自己給自己處理配菜。

正宗的大理砂鍋魚，配菜一共有12種。

分別是白菜心，發魷魚，水發玉蘭片，發海參，蔥，發蹄筋，發冬菇，板豆腐，雲腿片，紅蘿蔔，姜。

若要細想，這些菜也確實都屬於飯店剩菜的範疇，因此砂鍋魚雖是民法，但配菜其實並不便宜。

切開，泡水，蔥切段，姜切末，這種低難度的活，一群選手不用教也會。

等都處理好配菜後，唐銘示範，先在火上燒透砂鍋，之後注入上湯。

說是上湯，其實就是煮過肉的湯，唐銘直接在鐵鍋裡把曾經煮過的高湯化開添水滾熬，讓一群選手往砂鍋裡滿。

只有鍋中先放魚塊煮熟，再依次將各種配菜加入，滾鍋後撇去浮沫，再加入調料鹽，蔥，姜，胡椒麵，靜等配菜煮熟，再淋上芝麻油。

然後大火滾煮，將鍋徹底燒紅那種，最後拿著墊的將鍋端下，這道大理砂鍋魚便好了。

取下來的大理砂鍋魚，因為整個砂鍋滾燙，因此端下來後依然沸騰不止！

這邊是砂鍋的好處，儘管傳熱慢，卻足夠保溫，砂鍋上的溫度降來很慢，而此期間會持續傳熱到菜中。

不過砂鍋魚可不能放，這道菜，就是趁熱吃最香！

唐銘招呼眾人再去舀上差點都被光吃菜的一群遺忘了的大米，盤坐在砂鍋前開吃。

沒錯，唐銘也吃！

這麼久，唐銘是真的餓。

只不過有些擔心雙吻前口蝠鱝肉中的進化能量，所以一直都是邊做，邊吃上那麼一兩嘴。

而現在眾人異常反應還沒展現，唐銘得空，當然要吃！

大理砂鍋魚這道菜，便是剛剛好，其內菜與肉相當，而唐銘在給自己做時，又多上菜而少放肉，肉中蘊含進化能量，菜裡面可不會有。

舀滿一碗尚帶溫熱的大米後，唐銘直接夾了好幾筷子菜在碗裡。

熱菜配冷米，好吃不怕燙。

而僅僅只是在舀菜的功夫，砂鍋魚中的香味便不斷在往鼻子裡竄了。

這就是上湯的緣故。

這道菜本身的製作方法不難，但好吃的關鍵於否，卻是在於上湯。

在故事中的上湯，其實是張小三帶回那些菜中的剩湯，也就是各種身材的湯汁攪合在了一起。

而在如今大理當地的上湯中，自然不可能給客人用這種湯，所以用的都是熬肉後的肉湯，也就是高湯，外加熬菜後的菜湯，兩相混合製成上湯。

而唐銘自己做的高湯化水後，儘管沒有菜湯結合……但這並不是唐銘忘了，而是唐銘覺得完全不需要。

砂鍋魚中亦有菜，此菜熬煮後足有菜味上湯，而大理多少數民族，那些少