第372章 魚面

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接著，唐銘拿出沙姜，蔥，蒜，生抽，酒等配料開始醃製去腥。

這是一個很關鍵的過程，不僅需要配料適量，和時間長短也有重要的關係。

時間太短，腥味沒去幹淨，影響口感。

時間太長，又會將章魚原本的肉味掩蓋，缺乏鮮味。

若是整個章魚，需要的時間自然長一些。

但已經將章魚切成麵條狀，去味非常容易，因此只需要很短几分鐘，就達到了最佳醃製時間。

趁著這個功夫，唐銘再次開切。

隨著叮鈴咣噹的聲音持續響徹，聞聲出來的舒易婷等人不自覺地圍了過來。

耳朵裡塞的東西，在舒易婷等人剛才回屋的時候就取下了。

雖然在回來的時候，就已經吃過了烤肉串。

但美食這東西，從來就不是用來當飯吃的。

尤其是，這次唐銘要做的，還是一隻前所未見的大章魚。

內行看門道，外行就是看個熱鬧。

見唐銘都把章魚切成麵條了，舒易婷不禁好奇，難道唐銘是想吃頓章魚面？

至於外面有沒有章魚面這種東西，舒易婷完全沒想過。

唐銘做的東西，還從來沒有難吃的。

不過，塞著耳朵的唐銘，現在完全沒心思關注舒易婷等人想什麼。

切了十幾張肉皮後，唐銘去端醃製好的章魚條。

用清水洗淨章魚條上的殘餘調味品，泡在冷水中備用。

等唐銘將新切的章魚條在醃製好後，鍋水燒開了。

掀蓋，唐銘又在鍋中添了少許水，將原本的滾燙的鍋水，降溫至剛冒氣泡的樣子。

緊跟著就是下章魚條。

和下面的道理一樣。

下面雖然簡單，其實也是很要技巧的，不是煮進去就行，需要“挑面”，即將麵條均勻煮在水中，使其全面受熱。

唐銘用長筷輕輕挑動下，撥動章魚條翻轉進鍋。

一張章魚爪肉皮，可以切大約100條左右6米的長條。

唐銘大概煮了一半時候，鍋就滿了。

這還是唐銘用的大鐵鍋，不然，就用繳獲的那些不鏽鋼小鋼鍋，頂多煮個三五條。

好的一點是，章魚條和麵條不一樣，麵條會起大量的泡沫，因為麵條上糊的乾麵粉，遇熱水會起反應。

但章魚條可不會，鍋中的湯水很清澈。

將鍋蓋蓋上後，唐銘開始整理配料。

蔥和少許蒜末，一點芝麻碎，一點風乾的辣椒段。

準備好後，跟著又在鍋裡添了少許水，使鍋水不會太滾。

蓋鍋煮內，揚鍋煮外。

煮麵不蓋蓋子，需要煮的時間略長，因為時間不夠，就會出現面心不熟。

可正因為煮的時間長，面的表面就會變粘稠，堆在一起。

所以很多人吃麵喜歡用冷水泡一下，這樣會比較不粘。

其實，只要控制好蓋鍋的時間，在最快的時間內煮熟內裡，然後揭開鍋蓋煮麵表，並不停用筷子攪動翻轉均勻，完全不需要用冷水泡，也可以做到不粘。

估摸好了時間，唐銘揭開蓋子，再次添了些冷水，開始翻轉煮章魚條的表面。

一直添水，其實就是為了控制水的溫度。

持續不斷的加熱，會讓面煮化，最後變得很粘，並且吃起來裡面像是用水泡的一樣。

其實就是因為水溫太熱，沸騰氣泡太多，浸入面中所致。

又在翻轉中添了兩次水後，章魚條已經徹底煮熟。

鍋水清澈，每一根章魚條都晶瑩剔透。

本身，望遠鏡章魚就是幾乎透明的顏色，哪怕有一些紋路之類，也不很清晰。

現在削皮之後，效果更是如此，看起來就跟水晶粉差不多。

端下鍋後，唐銘拿出木碗，開始撈章魚條。

因為章魚條的長度非常的長，每碗麵裡，只需要夾一根，看起來就已經很滿。

正宗的一碗一根面。

將蔥，蒜等配料放進碗中後，唐銘灑下鹽，醬油等調料著色上味，並且\\u003d添了一勺鍋水進碗。

用筷子微微攪動一下後，一碗章魚湯麵就初步做成了。

與家常麵條對比所欠缺的，只是一個蛋。

但唐銘，卻絲毫沒有打蛋的意思。

反而直接招呼舒易婷等人開吃。

舒易婷端的