第615章 特長肉片

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粉勾芡下鍋，

大火收汁，唐銘端鍋倒入大盆。

野豬骨架很大，排骨是真不少，即便是去除筋骨的小排，和胸腔去除脊樑後的肋排，也足足弄了三大盆。

涼水簡單一刷鍋，再放鍋倒少許油後，唐銘再度用蔥薑蒜爆香之後，丟入腹腔連線背脊的子排，

加鹽略微翻炒至肉微焦，唐銘將再將一些骨頭湯倒入，丟入蔥段悶煮著後，將剩下的骨頭湯，倒在了兩個大盆裡。

而這時，油鍋也已燒熱，

唐銘快速打雞蛋加雞精，鹽後攪拌土豆粉面，用筷子夾著大排混芡液下鍋，等油炸至金黃色，外表完全酥透後撈出控油。

而這時，舒易婷也取來了四塊冷凍好的五花肉。

雖然沒有全凍住，但去冷凍的時候，唐銘特意吩咐舒易婷用硝石弄冰後凍的，

在大塊鵝卵石的重壓下，也算固定成型。

唐銘沒有沒有著急先弄五花肉，而是撈出了豬頭，兩下撬掉了野豬的獠牙，再割下豬耳朵後，跟著劈成八半，

手速展現，寒鐵菜刀發力下，

一片一片薄厚均勻的豬頭肉被唐銘飛快地以兩塊一組，

在大菜板上，齊刷刷地剁成了四長串。

收進大鍋中，唐銘加醬油少許，鹽，雞精，醋和香油，蔥絲薑片蒜片，

又灑了一丟丟熟芝麻，

直接端起大鍋，跟調涼師父在盆裡調冷盤似得，以單手握住鍋一頭，抖鍋攪拌。

和勻之後，唐銘再度分開倒入兩個大盆中。

讓舒易婷把泡水的模具拿來後，唐銘滾油鍋，並駕烈焰金鍋，刷一層底油燒熱，

跟著，唐銘將四塊五花肉，切去野豬皮的一面，在在油中燙焦硬。

這一面，唐銘在切的時候去皮切得很薄，仍有半層野豬皮留在上面。

此刻焦硬後，倒是和尋常豬的豬皮看起來差不多厚了。

唐銘用水洗淨焦黑，等油鍋燒熱後，以長筷夾肉，略將面至油表，分別炸肉的六面，

微變色後即翻面，等四塊肉全都炸過後，只有肉表面解凍，而肉中間依然處於冷凍狀態。

將肉擺在案上，

唐銘用寒鐵菜刀開始翻轉切片，片切半厘米厚，刀不落底，而留三分之一厘米邊緣的厚度，留一弧度，翻轉再切，使肉不斷而肉塊轉動。

由於肉中間在冷凍狀態，且有寒鐵菜刀冰凍保鮮效果加持，在唐銘深厚的刀工下，即使邊緣被油炸燙開解凍的一層，依舊下刀迅速，切片均勻。

直至四塊肉，全都切成了連貫且薄厚均勻，長度近三米的特長肉片。