第202章 學做名菜
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不得不說國宴大師的廚房裡各種規矩以及做菜的流程,相比於個人家做飯確實是多了很多。
莊天成紮上他那個醬紫色圍裙親自為一劍細心的講解。
並親自為一劍做了一道五星級飯店的大菜:雀巢沙丁魚!
這道菜的獨特之處全在雀巢,根本不在沙丁魚。
這道菜會做了,以後可以用各種魚代替,口感都差不多。
普普通通的星級大酒店,一般不會費事做這道菜,都是到裝飾批發市場,買了一些道具擺放在盤子裡。
把做好的魚擺放在道具下面,道具看著漂亮,不能吃,多多少少讓人有些遺憾!
國宴大師莊天成做的這個雀巢,是真正的雀巢可以吃的。
要用糖拔絲,先把糖熬成汁,等到糖快要冷卻的時候,飛快地把湯汁淋成一個雀巢的外形。
這個非常考驗功力和水平,糖若過熱過涼都達不到火候,動作太慢不成形,必須得一氣呵成。
一般的廚師一兩個月都練不到這種水平,得練個一年半載的。
糖汁已經熬好,只見莊天成手指飛速地晃動,恐怖的速度和精準的手法,就像一個書法家藝術家潑墨揮毫一般。
隨著手的不停抖動,勺子裡的金黃色的糖汁迅速地凝固形成了一個雀巢的外觀。
不但速度快,手還要穩,你的手不穩,拔出來的雀巢外觀十分的難看,咋看都不成形。
這道菜也就一枚雀巢,而做不好陷入失敗,不好看也不能吃。
蔡小芸在旁邊默默的看著莊天成拔絲,雖然已經看了幾次,但是每次看完之後自己都學不會。
自嘆技不如人。
莊天成演示完之後望著一劍說道:小夥子你來試一試。
莊天成怕一劍記不住剛才的流程,又親自做了一遍,讓一劍仔細地看著。
一劍接過來莊天成遞過來的圍裙,親自上手開始製作沙丁魚。
一劍學得認真看的的仔細。
兩個人的製作手法沒有太大的差距。
做好了沙丁魚進入下一個環節拔絲。
該說不說一劍的天賦真是高,只見一劍單手用勺子裝起一勺湯汁。
勺子在沙丁魚的盤子上飛速進行拔絲。
動作非常快,手非常的穩,根本不抖動。如行雲流水一般。
看到一劍神一般操作, 蔡有為和蔡小芸不禁地豎起了大拇指。
一勺會。
一劍這手法,連莊天成都自嘆不如,自己辛辛苦苦地練了幾十年。
這個年輕人分分鐘就學會了,而且趕超了自己,真是青出於藍而勝於藍。
莊天成,眉開眼笑地望著一劍說道:年輕人,我應該拜你為師,咱倆可能弄反了。
你的雀巢做得比我做得好多了。
看著你做的那個雀巢金黃色的糖絲一根根,看得非常的清楚,而且一點不亂。
而且排序錯落有致,這件作品簡直就不是人做的。
一劍馬上說道:師傅,您過獎了。我區區的一個農村小夥怎麼能和你相提並論?
剛剛一劍用的是一秒拉蛛絲大法。確實不是人能做的。
莊天成聽一劍說的話開心的說道:今天我就教你做五星級大飯店的20道招牌菜。
你做會了這20道招牌菜掌握了做菜的精髓,你大可以觸類旁通,自己琢磨出適合你自己開發出的菜餚。
莊天成認認真真地教著一件做菜。
旁邊的蔡有為和蔡小云看著。
要說最開心的還是蔡小云,今天捎帶可以看一看,到時莊天成做菜,做完這20道菜自己還可以吃一頓。
一飽口福。
莊天成教會了一劍做20道菜之後說道:剛剛那個男人要做婚宴給我一百萬請我出場。
你出手幫我打個下手,稍待你也練一練到時候這一百萬咱倆五五分,一人拿五十萬。
這個婚宴咱倆強強聯手,有你的幫忙,我覺得效果會更好。
莊天成被剛剛一劍為青菜增鮮,雀巢拔絲驚到了,覺得一劍在自己之上。
一劍的實力超級的強,有了一劍的幫忙自己如虎添翼,做出來的菜品更上一層樓。
自己不但可以輕鬆地完成這次宴會的做菜,由於菜的口感好,更能得到一個好名聲。
一劍笑著說道:師傅,幫忙做菜可以,我怎麼能和您分錢?
到時候您只要喊我一
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