第四十四章 陽泉酒家的特訓

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仍然是大多數人的選擇。

在北方，白粥以外，常見的是紅薯粥、小米粥、綠豆粥這一類穀物或者主食的不同搭配。

而來到南方，則粥呈現比較多的變化——砂鍋粥、粥底火鍋可謂是此類最極致的變種。

巨大的砂鍋煲中，精心熬煮或黃鱔、或鮮蝦、或螃蟹，輔以瑤柱、幹魷、蠔豉，在加上切成絲的新鮮生菜葉子，要多鮮美有多鮮美。

而最能代表廣府特色的，首先當推來自西關荔灣的艇仔粥。

艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又稱水上人家）創造的，其後又在廣州發揚光大。

舊時的荔枝灣邊，常有船家靠在岸邊，將漁船上捕撈出來的小魚小蝦烹調成粥，賣給來來往往的行人，這便是艇仔粥的來歷。

舊廣州，珠江西濠、沙基湧和荔枝灣一帶，入夜時分，一排排花艇靠向岸邊或大遊船，每隻艇的尾部都插著一支黃旗，上面有一個大大的“粥”字，那就是賣艇仔粥的疍家船。

艇家多是疍家女人，她們會向岸邊或遊船的遊客兜售艇仔粥。正宗艇仔粥，是水上人家用新鮮打撈的魚蝦蟹蜆螺等，雜七雜八，匯入一煲粥裡熬出來的，由於新鮮，粥水鮮甜無比。

最初的艇仔粥每天用料不盡相同，打到什麼就放什麼料，美味異常。

後來，艇仔粥逐漸形成一定的形式，以魚片、豬肚、蛋絲、花生、炸豬皮為主要輔料，配上蔥花、油條，變成了一份來廣必食的名小吃。

最後陸上店家也仿做艇仔粥，慢慢把它的配料固定下來，有魚片、燒鴨絲、海蜇絲、炸花生、雞蛋絲、魷魚絲、油炸鬼等，後來又增添了浮皮、炸薄脆等佐料。

及第吩咐幫廚不要忙，今天的早食他親自做。

聽到及第師傅要親自出馬，幫廚連忙去喊人學習及第師傅的廚藝。

：()穿越食戟的我，能前往動漫美食番