第二十三章 夏佩爾的私廚教學

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次日清晨，顯得有些亢奮難以入睡的田展乾淨利落地解決完了自己的早飯之後，迅速趕到了書房處輕輕地敲了敲門等待。

片刻之後，推開了房門的田展看著已經在房內等待著自己的夏佩爾先生。

正當田展準備打招呼時，對方卻抬起了手掌將田展準備說出口的話語壓了下去。

“準備好了的話就直接進入課程吧，我們相處的時間並不多。

所以我必須在這有限的時間內儘可能多的對你進行輔導。”

說到這裡時，進入了教師執教狀態當中的羅蘭夏佩爾面色顯得嚴肅了起來。

“既然想要學習法式料理的話，那麼就必須要從瞭解法式料理開始。”

“法式料理最初起源於義大利料理，而義大利料理則是傳承於羅馬帝國時代。

因此法式料理在美食文化和烹調技藝的底蘊上是不遜色於中式料理和土耳其料理這兩大料理體系的。”

“之所以現代法式料理能從義大利料理當中脫穎而出並取代了義大利料理原本所佔的主導地位。

那就是因為法式料理最為關鍵的兩點，精緻和嚴謹。”

“法式料理到發展到現在主要分為了兩大流派，其一以精緻高階嚴謹為主調的宮廷風格，另一個則是包含鄉土風情的地方菜色。”

“法餐的最大特點，是主要運用法式烹調技術體系，並以高湯或醬汁為調味主體。”

“通常來說，一盤菜品中，至少需包括主料、醬汁、配菜、裝飾等元素，既要突出主體，又不互相阻礙，彼此間達到和諧。”

“法餐的根本，是法式的烹調理念與技術體系，食材部分可以充分發揮想象力。只要確立了框架，哪怕用上咖哩、醬油、山葵，做出來的都依然是不折不扣的法餐。”

“作為西方四大菜系之首的法式料理，菜系繁多，在法餐鼎盛時期餐桌上一般會有200多道菜。

一個地方有一個地方的名菜，這一點和中華菜系不相上下，如多爾多涅的油浸鴨肉及鵝肝，布列塔尼的黑麵燉肉和薄餅，阿爾薩斯的酸菜腸，普羅旺斯魚湯等等。”

“加工精細，烹調搭配考究，湯用葡萄酒，海鮮、甜品類用白蘭地，隨著時代變化，現代的新式法餐更注重於豐富口感以及精緻的擺盤，使人的味覺和視覺都得到美的享受。”

“我們法國，素有浪漫之稱，還講究吃的環境和吃的情趣。”

“這是我們骨子裡帶著的情調，在肉類、海鮮蝸還有林中的走禽都被開發成餐桌上的美食，可謂是“肉食之國”了，而且肉類沒有“炒”這樣的概念，多為燉烤煎的方式。”

說道這裡夏佩爾拿起水杯抿了一口。

“具有代表性的煎牛排，有三種狀態，第一種是僅煎幾秒鐘便上桌，表面是呈現熟了的狀態，內部還是有血的；第二種為帶血狀，比前者多煎十幾秒；第三種為基本熟狀，一塊牛排都能有如此的烹調方法，“料理”一詞也是名副其實了。”

看著不斷點頭的田展，夏佩爾讓田展走進。

“多說，你可能只能幻想，我實地教你做法餐，你來感受他。”

“今天我會向你展示一道極為傳統的源於法國勃艮第地區的我最：()穿越食戟的我，能前往動漫美食番