第二十章 田展的白汁河豚

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田展先放盆清水，還對著水龍頭不停放水，把河豚魚放於盤中，用流水沖洗魚體，除去體表汙物和粘液。

沿胸鰭根緊貼魚體，剖殺刀自上向下切除兩側胸鰭，從後側沿背鰭根緊貼魚體切除背鰭，

魚體腹部向上，從後向前緊貼魚體切除臀鰭。

田展切去外側硬骨後，從鼻孔與眼之間處切下，切至2/5，外掰見舌，沿舌下側將口切下，從鰓處將魚皮切開，刀刃向上，沿背、腹分界線從頭部向尾部將皮切割，沒有傷肌肉。

之後分離背皮與尾部連線處用刀壓住魚尾向頭部方向拉皮，使背皮與魚體脫離。

同樣方法剝下腹皮，剝腹皮過程中要保護好內臟，不能損壞剝好的魚皮放在一邊屬於可食用部分。

田展用潔淨的乾毛巾擦拭魚體，吸乾水分，用刀尖取出左右眼球，單獨放置。

沿鰓蓋骨分離出鰓，切斷鰓弓，使鰓、舌與內臟相連。

分割內臟與肌肉連線部分，注意不能損壞內臟（用刀壓住頭部，另一隻手抓住魚鰓向後上方拉，使內臟及黏膜同時分離魚體至肛門處分割與肌肉連線處。

分割過程中注意連精（卵）巢一同切下。

分割頭與軀幹去除心臟、腎臟以及殘留黏膜。

分割出舌清除黏膜，屬可食用部分。

分割其他各部分內臟分類放在檢查處。

分開頭骨，取出不可食用的魚腦

沿牙縫中間分開上下頜，便於烹飪食用。

使用符合gb-5749規定的清水反覆沖洗魚體及其他可食用部分，清洗過程中用力擠壓魚體，清除殘留血液和黏膜。

清點檢查分割的各個部分，不可缺少和混淆，分類可食用部分和有毒廢棄物。

加工過程中用水集中收集，去毒處理後排放。

把完成的河豚魚再於清水中漂二十分鐘以上(不停放自來水)即完成第一步操作。

河豚魚的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自來水)三小時以上，漂乾淨河豚毒素才可以食用。

魚肉之外，魚皮之糯超過鱉裙，雄魚精巢之嫩勝似乳酪。此類珍饈，唯貴客或長者方可享用。

據說，魚皮最養胃。

吃時，用筷子將整張皮稍稍捲起，囫圇吞入胃中。

皮中暗藏的細釘似的魚刺，借胃消化魚皮時，把胃壁刷一遍，去除油膩，刷胃如新。

所謂河豚“以柔且甘而殺人”，此時的你，沉迷於美味，而早已將生死置之度外了。

一般而言，魚類死亡4-5小時內是最新鮮的，之後肉質就會僵硬，影響口感。而河豚因為肉質緊實，死後24-36小時肉質才會軟化下來，這個時候食用是最好的，也是口感最滑嫩的。

但田展擁有氣後，可以加速這一過程，問就是和查克拉一樣的萬能！

田展將自己處理乾淨後的3月河豚一一放置，背後探出腦袋：“誒，你處理的魚好好哦，比涼好看多了！”

田展這才回過頭：“我不叫誒，我叫田展，處理食材是我的天賦罷了，和薙切大小姐一樣！”

愛麗絲想到了什麼：“你就是那個透過遠月的插班生？那你真不錯，有沒有考慮當我的跟班？”

田展裝作不認識她的模樣：“那你是誰？你請得動我？”

愛麗絲傲嬌起來：“我是愛麗絲，薙切愛麗絲。我姓！薙切！”

“那遠月國際是？”

“我家的產業，我爸爸在管理!”

聽到田展的詢問很自豪，畢竟，薙切國際在歐洲鼎鼎有名，而歐洲是料理界的中心。（是原著世界觀，法餐天下第一，四宮還不是赴法，為什麼不赴美？）

“哦，是二小姐，那請你別妨礙我的烹飪，等我完成後會叫你的。”

田展用一隻手抵住愛麗絲的腦袋，把她推出門。

田展才開始烹飪前的準備

烹飪前先冰浸。

河豚如同海參、鮑魚一樣珍貴，可以有過橋、撈飯等做法。

如在入菜前採用冰浸的方法，可以使其達到去血水，完善口感的作用：

1、取河豚肉醃製上漿後再冰浸，一來冰水可以浸出河豚魚肉中的血水，有消毒的作用；

2、冰浸也可以使魚肉收縮，易於切片，也能增加魚肉鮮甜的口感

3、冰浸河豚肉也可以使肉質潔白鮮嫩，尤其適合帶有湯汁的菜品。

田展開始準備配菜，河豚