第三十二章 小當家的麻婆豆腐對戰田展的川味魚膾
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動的活水進行養殖。”
正思量著先前踏入宅邸後方，視線穿過了長廊與橋畔這片僅有大半畝的小型池塘之後，田展不禁露出了欣慰的笑容：“原來竟是師母親自飼養的魚類啊！看來這下子完全沒有任何問題了！”
《詩經小雅》中，“飲御諸友，炮鱉膾鯉”，其中的“膾鯉”就是鯉魚製作的生魚片。
”北魏賈思勰在《齊民要術·和齏》中載：“膾魚肉，裡（鯉）長一尺者，第一好”。
杜甫則認為“魴魚肥美知第一”（《觀打魚歌》），北宋劉攽也稱讚“魴魚如玉鱠第一”。
清王士雄則認為“青魚最勝”。
據田展的樸實經驗，《齊民要術》的說法要更貼切一些，畢竟杜甫這個詩人，懂得都懂，一輩子顛沛流離，哪裡吃過好東西？換來李白說，田展才信，畢竟人家是真吃過好東西的。
刀法是鱠食製作的精髓所在，其手法多樣，分類甚細；書中還出現了專業性的烹飪術語。
不僅如此，唐代還出現了專業化的制膾廚刀。《酉陽雜俎》中記載唐玄宗賞賜安祿山的物品中就有“魚並鱠手刀子“。
田展用毛巾包住魚頭，用刀背兩下颳去魚鱗。
用刀尖剜去魚鰓，這時還是活魚，這是北海道的殺魚方法。
接著用刀尖點開脊背，放血。
準備工作完畢。
接著田展從塑膠盒中用毛巾拿出冰刀。
想要吃到健康的生魚片，必須將其在零下20-30度低溫下冷凍24小時，有的魚類甚至要冷凍7天，才能有效的殺滅寄生蟲，如果沒有冷凍條件就將魚片高溫加熱殺滅寄生蟲。
冰刀就是這個作用。
田展要站成弓步，左手指尖輕輕壓住魚肉，右手刀口前傾，走刀飛速而用力均勻。
鱠，薄如蟬翼，輕可乘風。
：()穿越食戟的我，能前往動漫美食番
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