第三十六章 鋼棍解魯

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手指按壓能還原。

接著順著魚皮滑下，魚皮沒有破損，完整緊實。

最後看魚眼溼潤明亮，沒有凹凸或乾癟。

雷恩滿意地點點頭，看來是挑選好了。

雷恩將魚清洗乾淨，幾下切成大塊便於取肉。

取肉時避開中間紅色的位置，裡面有刺而且還有腥味。

田展饒有興趣，看著雷恩怎麼處理魚刺，古代人家吃魚不吐魚刺是因為丫鬟已經挑過了。

魚刺包裹著麵食，不除魚刺···

雷恩按照魚的紋路取肉，接著用刀把魚肉全部撥開，用鑷子一根根把刺挑走。

wc，田展吃驚了，你真不是神之眼？

一般來說，除魚刺，直接把魚肉撥碎，放到醋裡浸泡，之後等到魚刺泡軟，手一撮就把刺捏出來了。

酸魚肉加點面鹼就好。

那還有沒有其他方法？有啊，迪拜刀法，只選用魚肚子肉就好。

雷恩開始摔打魚肉。

用刀不斷加著肥豬肉繼續摔打。

田展倒是看過薙切國際對於麵食的魚肉餡料做法。

魚肉製成魚糜，一遍鹽水，兩遍清水洗乾淨，擠幹水分。

水(純淨水)加3％白醋，6％料酒加蔥姜泡（冷藏）。

魚糜先加蔥姜水（分次加），一個方向攪拌到魚肉不在吸水，加鹽2％-4％，加完鹽(繼續攪拌)以後看魚糜稀稠程度決定是否加水。

再分次加蛋清10％(提前打發)拌勻，加2％味精10％紅薯澱粉(提前粉碎)拌勻，再加5％豬油(化開)攪拌上勁即可。

田展看到雷恩的餡料準備完成了，肉泥先加鹽味胡椒粉調味後，攪打出魚膠再添水。

雷恩一點點添，順著一個方向攪打上勁後再添。

最後用白布包著餡料，用竹盒裝著。

這應該是避免餡料走味。

：()穿越食戟的我，能前往動漫美食番