第二十章 田展的白汁河豚
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、河蚌、鮮筍片、火腿片、蝦子、蔥結、薑片、紹酒、熟豬油、精鹽、蟹黃油、母雞、五花肉。
熱鍋放一些豬油,先炸薑片,再放河豚下去,蒜瓣也一起下去炸,煎魚到雙面焦黃。煎黃一面再翻一面,中途不要亂翻,就肯定不會黏皮或者肉破掉。
用河蚌、蟹黃油、母雞、五花肉開始吊制的膏湯,用氣加速這一過程。
田展另外準備一個砂鍋,煎好的河豚放進砂鍋裡,加入剛才的高湯,量以沒過魚的高度一些。
大火燉開後,放紹酒,加入筍片和蝦子火腿片,蓋上蓋子改小火燉四十分鐘左右。
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收汁到湯汁有少許膠性,調味即成,肉質爽滑,湯汁濃白鮮美可以上等濃湯翅比美。
很快料理出鍋。
“愛麗絲,請來品嚐。”
田展揭開鍋蓋,紅、黃、白三色閃耀。持續幾秒種就一掃而空。
愛麗絲走進田展,準備伸出手戳戳田展臉蛋,田展避開了。
“你有十傑的實力?”
田展沒有理會愛麗絲的詢問,和黑木場涼說:“膠質濃厚的魚皮軟膩非常,一定要趁熱吃,而且要把有刺的一面卷在裡面,食之粘口,囫圇吞下,是很新奇的體驗。”
“據說這樣吃下去就像給胃穿了一件衣服,可以起到養胃的作用。如果有幸遇到一條河豚的精白一定要嘗,鮮嫩肥美,妙不可言。”
田展按照古時的禮儀,當著眾人,拿筷子在河豚魚的頭、身子和尾巴三個部位,各挾一塊肉,吃進嘴裡。
與客人閒談十來分鐘後,但見無妨,眾人開吃。
過去,醫療水平不發達,沒有特效的解毒藥。烹製河豚的飯店,一般都會在後院搭建一個茅廁。
但凡遇上中毒的食客,廚師持大勺奔至茅廁,舀一勺糞湯,給中毒者灌下救命。
此儀式既是對廚師手藝和職業素養的考驗,更是一種冷酷的試毒方式。
河豚魚片沒有任何腥味,口感和清蒸的鰻魚有點類似,可又沒有鰻魚那般油膩,入口細膩具有彈性,每一口都是紮紮實實的鮮嫩,鮮美程度其他任何魚類都無法企及,果真是“不食河豚不知魚味,食了河豚百魚無味”。
:()穿越食戟的我,能前往動漫美食番
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