第103章 烤乳豬

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看著爐子裡面燃燒的情況，覺得應該沒那麼快，於是便準備處理自己心心念唸的麻辣兔頭。

想要麻辣兔頭好吃，步驟是一步都不能省的，先是清洗，將兔頭放在水中浸泡，然後輕輕刷洗，最後用清水衝乾淨。

第二步也是至關重要的一步：焯水。

焯水並不陌生，焯水的目的是讓兔頭第二次去腥，生兔頭隨著水溫升高而進一步激發出兔頭內的血水。

血水也是土腥味重原因之一，這也是為什麼在處理很多肉食的時候，第一步就是放血。

所以在焯水要加入料酒、胡椒、姜、蔥，去除二次腥味，水開之後更要撇去浮沫，這些浮沫就是血水。

把焯好水的兔頭撈出洗淨後撈出瀝乾水分，就可以進行第三步了，直接就是滷製。

滷製需要用到特別多的香料，目前蘇炑找到的香料也是寥寥無幾，但是為了吃麻辣兔頭，蘇炑還是決定有什麼就用什麼！

把兔頭放進滷水裡面後，大火燒開立即改小火滷30分鐘，關火後讓兔頭在滷水中浸泡，浸泡的時間越久就入味。

蘇炑這邊的兔頭放入滷水後，自己的烤爐溫度也上來了，此時不烤乳豬烤什麼？

把乳豬也放入爐子後，她就把目光投向了一旁的兔肉丁。

不如先拿它們練練手？

果然蘇炑二話不說上去就直接把兔肉全部都砍小了，這樣子方便自己一會做麻辣兔丁的時候用。

麻辣兔丁主要彰顯麻和辣，她有黃燈籠辣椒也有之前湊熱鬧去找食材的時候發現花椒。

這兩樣東西簡直就是爆炒的必備品，蘇炑可是一點都不小氣，放了不少的辣椒了。