第271章 火鍋

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給了她，讓她接著多做一些。

魚豆腐牛肉丸雞肉丸福袋這些，滷煮鋪子裡都有，不用臨時準備，他們只是把今天買回來的鮮蝦剝殼，取出三分之一加入少量粉敲打成泥，再加入剩下三分之二的蝦肉攪拌成蝦滑，團成球備用。

要說這冬日裡吃的最多的，除了白菜蘿蔔，就是豆腐了，臺子上這會簡直成了豆腐大軍，鮮豆腐，豆腐皮，豆腐乾，炸豆泡還不夠，孟昭又從屋外頭的罐子裡取了些老豆腐過來。

這些老豆腐是先把嫩豆腐蒸熟了之後，才拿出去凍的，這樣做出來的凍豆腐，裡面會有許多蜂窩狀的氣泡，能更好地吸收火鍋的湯汁，吃起來格外入味

至於火鍋底料，孟昭準備了兩種。一種是清湯鍋底，用豬棒骨加水熬成乳白色的高湯，再加入大蔥、生薑、香菇、紅棗、香葉、八角和適量的鹽，煮開後香氣撲鼻，清淡卻不失鮮美。

另一種牛油麻辣的鍋底，就要複雜許多，市面上沒有成品的牛油，只能自己買牛肉來做，幸虧孟昭這會有門路，備年貨的時候買了不少。

先把牛板油洗淨切成塊，鍋裡倒水，加入牛板油後先大火燒開，然後再小火慢熬，等裡面的水分慢慢蒸發。

等牛油熬好後，用漏勺將牛油渣撈出來，接著往牛油中加入蔥段和薑片，炸至金黃後撈出。隨後，倒入一些料酒和搗碎的混合香料，等香味四溢時，再加入辣椒、花椒、薑末和豆瓣醬，最後撒入少許糖提鮮。

當初孟昭煮底料的時候，香味傳了老遠，引得周邊不少鄰居都跑來瞧熱鬧，等底料熬好凝固後，孟昭將它們切成小塊，用油紙包好，給她們挨個分了些出去。

今個只需要鍋里加水，然後把凝固的牛油塊倒進去就行。

因為他們平常吃的不多，孟昭就沒有去定製那種能中間放炭的銅爐鍋，只是找了兩個爐子，上面架了兩個鍋，一個鍋一個口味，大家任意選座。

衛靜蘭看著那翻滾著紅油的麻辣鍋，忍不住嚥了咽口水，卻還是做到了清湯鍋旁邊，“我還是算了吧，昨日長出的幾個痘痘還沒下去，再吃辣的話，恐怕就更難好了。”

孟昭沒事的時候就四處傳播護膚知識，現如今他們都知道了，吃辣椒容易上火，上火容易長痘，孟見秋跟何見夏這會都在珍寶閣做工，十分在意臉面，也都只能被迫做到清湯鍋前頭。

孩子們也都不太能吃辣，所以牛油麻辣鍋底這邊，就只剩下孟昭一家三口，顧氏、沈青和，還有一塊過來的方木雲。

“一、二……十，好了，開吃！”孟昭準備的牛肉非常新鮮，要不是擔心吃生的不衛生，其實涮個三五秒就可以吃了。

裹滿醬汁的嫩牛肉剛一入口，鮮嫩多汁，麻辣鮮香，瞬間征服了味蕾。

比起之前吃的土豆粉，這牛油麻辣鍋的味道不知道提升了幾個檔次。孟昭之前送底料給鄰居時，還特意叮囑他們不要放太多，少放一些就夠了。

可今天在座的幾個人都拍著胸脯說自己能吃辣，孟昭便放了一整塊牛油底料。結果這會兒，圍坐在麻辣鍋旁的人，個個滿臉通紅，尤其是沈青和。

孟昭見他吃得眼睛都紅了，忍不住問道：“二弟，要不你坐到旁邊的清湯鍋那邊吃？”