第42章 小酥肉

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三人一起去往後院，這春風樓的後廚也是十分壯觀，光爐灶就十幾個，來來往往的少說也有二三十人，每個人都忙忙碌碌的各司其職，把後廚收拾的乾乾淨淨。

趙管事帶著孟昭來到一個相對安靜些的角落，“孟老闆，您看有什麼需要的，我讓人給你準備。”

“麻煩趙老闆準備一斤肥瘦相間的五花肉，兩顆雞蛋，蔥，姜，少量麵粉花椒，還有鹽即可。”

她說的東西都是廚房常備的，趙老闆吩咐下去，馬上就有人送了過來。

孟昭看了下手裡的五花肉，雖不是現代五花三層的精品五花肉，但也是肥瘦相間。

倒也不是春風樓用的次品，而是現在的豬因為養殖技術不完善，根本長不出太好的肉，手裡的這塊，品相已經是極好的了。

先把豬皮去掉，五花肉切成長條，放在碗裡備用。

再取一個碗，放入蔥姜，加入少量清水，用力抓攥，把蔥姜中的香味都融入到水中，再把抓拌好的蔥姜水倒入到切好的五花肉裡，加入少許鹽還有剛才在鍋中烘好的部分花椒碎。

抓拌均勻後，需要醃製十五分鐘，趁這個時間，孟昭開始做麵糊。

先在碗中磕上兩個雞蛋攪散，加入少量麵粉，還有自己帶過來的澱粉。

旁邊的二人總算看到了這澱粉的具體用處，看的更加認真了些。

把麵糊攪拌成可以拉絲的狀態，加入鹽和剩下的花椒碎攪拌均勻。

再把醃好的五花肉倒到麵糊裡，讓每根肉條，都包裹住麵糊。

上鍋倒油，現在用的都是老灶，火力不同，無法根據時間計算油溫，孟昭把手放在油鍋上面二十厘米處，去感受溫度。

她這算是露了一手，畢竟能掌握火候溫度的，都是幾十年的老廚子，孟昭看著不過十六七歲，就能有這麼豐富的經驗了。

站在後方的年輕男子眯了眯眼，原本以為來到青石縣會度過很無聊的一段時間，沒想到還有意想不到的驚喜。

油溫適合後，改小火，把肉條一個一個分開放入，等酥肉微微定型後，再用漏勺略微翻拌一下。

肉條炸至表皮微黃後撈出，調大火力，讓油溫升高，把剛才炸好的酥肉復炸一下，炸至顏色金黃後，撈出裝盤。

孟昭轉身朝後面看了一下，“嚐嚐？”

趙管事早就被香味誘惑的等不及了，趕忙上前夾起了一塊。

此時酥肉剛剛出鍋，正是酥脆的時候，一口咬下，咔嚓咔嚓的滿嘴噴香，尤其是這恰到好處的椒麻感，十分刺激味蕾，讓人忍不住想要再吃一塊。

那個年輕男子夾起一塊小酥肉卻沒立刻進嘴，而是先觀察了一下。

他往常也吃過包裹麵粉的炸物，炸出來食物的相對軟一些，這加了澱粉的麵糊，竟然能炸的如此酥脆。

一口咬下去，外酥裡嫩，五花肉的肥肉部分基本已經化了，完全不會感到油膩，反而越吃越香。

看倆人吃的這麼香，孟昭也不打擾，等二人一連吃了好幾塊才開口。

“趙管事，怎麼樣，我這澱粉不錯吧。”

何止是不錯呀，簡直太好了，三人又回到了剛才的包間。

趙管事有些躊躇的問道：“孟老闆，你這澱粉是準備怎麼賣。”

誰讓孟昭之前接連拒絕他開出的條件，她還真怕孟昭給他報出個天價來。

孟昭也不含糊，直接報價，“每斤二十五文。”

輪到趙掌櫃驚訝了，二十五文，這也太便宜了，時下一斤麵粉售價幾文到十幾文不等，這澱粉是他從沒見過的稀罕物，卻只是比麵粉多兩倍的價格，遠遠低於他的預期了。

孟昭之所以報這麼個低的價格，也是為了長期合作，如果自己貿然報個高價，或許能趁著這個獨家大賺一筆，但若是讓別人覺得無利可圖了，可能就會自行研製。

澱粉的方子並不複雜，孟昭也無法保證什麼時候這個工藝會被別人研發出來，或者是從自己這裡洩露出去，那還不如一開始就訂一個大家都能接受的價格。

許多連鎖超市家大業大，但售賣的商品絕大部分都是從供貨商那裡購買的，是他們造不出來麼，不是，而是看不上那微薄的利潤。

開酒樓已經足夠賺錢了，春風樓就算看上了澱粉的生意，也沒必要放著二十五文一斤的澱粉不買，冒著可能會一無所得的風險自己去研發。

“我的報價十分有誠意，澱粉這東西用法極多，不止是用來油炸。”

趙管事眼睛