第292章 火腿和脆皮五花肉

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鑑於殺豬和殺人的難度不太一樣，最後是由廚房的大師傅做指導，暗衛們兩兩一幫，一個按住豬，一個砍頭。

經常殺人的朋友都知道，殺人容易拋屍難。

殺豬也同樣面臨著這樣一個共同的難題。

“夫人，豬是都殺完了，也按你的吩咐把腿都卸下來，排骨和肉都分好，可這麼多肉，咱們怎麼存呢，難道要拿出去賣給佃農們嗎？”

錦雲看著他們幹完活，自覺一時半會是不想再吃豬肉的了。

畢竟都不是熟手，搞得一個院子血呼啦的，現下又打了水，弄了草木灰來收拾。

雖然錦雲沒幹過殺豬的活，但也覺得他們追著豬跑不像是一般殺豬的程式……

“當然不是啦，”餘年豎起一根手指搖了搖，“我準備做火腿和風乾肉。”

“啊？火腿？是什麼呀？”

餘年同情地拍了拍錦雲的肩膀，還是京城裡的丫頭呢，也沒撈著火腿吃。

她倒是在一些大酒樓裡吃過，大多用火腿吊個湯，極少的會做蜜汁火腿。

這說明火腿這東西在大興王朝不是沒有，而是一種較為奢侈的食材。

在穿越前，餘年吃的火腿大部分都是西南地區產的，北方極少，但實際上北方也能出產火腿，只是名氣沒那麼大。

她準備趁著這次豬肉好，著實做上一批火腿，就算以後不拿出去賣，也可以自己留著吃。

“對，使勁擦，使勁搓，想象一下澡堂子裡頭老大爺怎麼給你搓澡啊！”

餘年看著一眾暗衛一人抱著一條豬大腿，狠狠地往上搓鹽，不由得滿意地稱讚。

其中一人停下手，苦笑道：“我這輩子也沒去澡堂找大爺搓過澡。”

餘年老神在在地說：“那你的人生是不完整的。”

她見鹽用得差不多，放過不完整的暗衛們，又轉頭去看灶房裡炒鹽。

今年新下來的紅花椒、草果、香葉等香料在大鐵鍋裡幹炒出香味，立刻倒入大量的鹽，在鍋裡混合後一起炒，直炒到雪白的井鹽變成淡黃色，香料的味道徹底激發，這鍋鹽才算是炒好。

“不能用海鹽。”

餘年看到一個幫廚舉起鹽袋子，要往鍋裡倒鹽，立刻制止。

“這不是海鹽啊，夫人。”

那幫廚停下手，嘴裡辯解道。

餘年走過去，伸手從袋子裡抓出一把鹽來，放在他眼前：“井鹽細，海鹽粒粗，井鹽白，海鹽在白中略帶淡青，做醬菜有些宜用海鹽，有些宜用井鹽，也有兩者都可用的。但做火腿必須用井鹽！”

說著餘年神色變得嚴厲：“在廚房裡做事，如果連海鹽井鹽都分不出，不能好好使用，那我看你還是去掃院子吧。”

“我錯了，我錯了夫人，是小的學藝不精，小的以後一定上心，好好跟著夫人和大師傅們學習。”

幫廚趕緊求饒，他平日裡的確吊兒郎當，海鹽和井鹽若仔細分，未必他分不出，只是看餘年夫人派頭，以為她不懂，便怠慢了。

如今看出餘年是個行家，哪裡還敢耍滑頭？

餘年淡淡地留了句：“以後好好學著點，再有下次，就別在廚房做了。”

廚房可是最大的油水地兒了，幫廚哪裡捨得，立時打起一百二十分精神，生怕惹著餘年不高興，把他從油水池子裡抽到乾涸地。

後院裡排了十隻大缸，缸底架上帶孔木板，按餘年吩咐，將一隻只搓好了鹽的火腿放進去，慢慢晾乾，控出血水。

“吱吱吱。”珠珠在露臺上和哥哥一起看做火腿。

餘昇將她往自己懷裡塞了塞，伸出半條龍身子去，再不小心點，就該掉進晾火腿的大缸裡頭啦！

“不成，現在不能吃，娘說了，過年的時候才能有點火腿的滋味。”餘昇給妹妹解釋。

珠珠失望地縮回身子：“吱吱。”

“但是醬油風乾肉只要三天就能吃啦，也很好吃的！反正娘是這麼說的！”餘昇想起孃親形容的，風乾肉的味道，忍不住也嚥了口口水。

“吱。”

“是啊是啊，還要等三天，忍耐，珠珠，做人第一件事就是要學會忍耐。”

“吱？”

“第二件事？”餘昇想了想，“第二件事就是要學會講義氣，男子漢流血不流淚，女子漢我就不知道了……”

“喂，不要亂給妹妹灌輸有的沒的啊！”

餘年突然出現在兄妹倆身後，嚇得珠珠吱吱亂叫。