第34章 落葵

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南等地，氣候溫暖溼潤，十分適宜落葵生長，因此種植較為普遍；北方的山東、河南、河北、北京等地，雖然氣候條件有所不同，但憑藉著現代的種植技術，落葵也有一定的種植面積，滿足了當地人們對這種特色蔬菜的需求。

三、落葵的食用價值

3.1 營養成分

落葵堪稱營養寶庫，富含多種維生素，其中維生素A、維生素c、維生素E的含量較為突出。每100剋落葵鮮葉中，維生素c含量可達30 - 50毫克，維生素A含量約為1600 - 2000國際單位 。這些維生素具有強大的抗氧化作用，能清除體內自由基，延緩衰老，增強人體免疫力，還對保護視力有著重要作用。

礦物質方面，落葵含有豐富的鈣、鐵、鎂等。每100克鮮葉中，鈣含量約為150 - 200毫克，且草酸含量低，這使得其中鈣的吸收率較高，對骨骼健康大有益處。鐵元素則有助於預防缺鐵性貧血，鎂元素參與人體多種生理代謝過程，對維持身體正常功能不可或缺。

此外，落葵還含有蛋白質、膳食纖維和多糖等營養成分。蛋白質是構成人體細胞的重要物質，為身體的生長和修復提供原料；膳食纖維能促進腸道蠕動，預防便秘，改善腸道環境；多糖則具有免疫調節等多種生物活性，對人體健康有著積極的影響。

3.2 食用方法

涼拌落葵是一道清爽可口的夏日佳餚。將新鮮的落葵洗淨後焯水，撈出瀝乾水分，加入蒜末、生抽、醋、香油、鹽等調料拌勻即可。清脆的口感，搭配上鮮美的調料，讓人食慾大增。

清炒落葵能最大程度地保留其鮮嫩的口感和豐富的營養。鍋中熱油，放入蒜片爆香，再加入落葵快速翻炒，加入適量鹽調味，出鍋前可滴幾滴香油提香。

落葵雞蛋湯也是一道經典的家常湯品。將落葵洗淨切段，鍋中加水燒開，放入落葵煮一會兒，再倒入打散的雞蛋液，輕輕攪拌，形成漂亮的蛋花，最後加入適量鹽、香油調味，一碗鮮美的落葵雞蛋湯就完成了。

在涮火鍋時，落葵也是不錯的選擇。將落葵放入滾燙的火鍋中涮煮片刻，待其稍微變軟即可撈出，蘸上喜歡的醬料，口感滑嫩，別有一番風味。

四、落葵的藥用價值

4.1 傳統藥用記載

在我國悠久的傳統醫學歷史中，落葵就佔據著重要的地位。《本草綱目》中記載：“落葵，三月種之，嫩苗可食。其葉似杏葉而肥厚軟滑，作蔬和肉皆宜。味酸，性寒，無毒。主治滑中，散熱。利大小腸。”這表明在古代，人們就已經認識到落葵具有清熱、潤腸等功效，將其作為一種藥食兩用的植物。

《陸川本草》中也提到：“涼血，解毒，消炎，生肌。治熱毒，火瘡，血瘙，斑疹” 。這些古籍記載為落葵的藥用價值提供了歷史依據，也為現代研究和應用奠定了基礎。

4.2 現代研究成果

隨著現代科學技術的發展，對落葵藥用價值的研究也不斷深入。研究發現，落葵含有多糖、黃酮、生物鹼等多種生物活性成分。

落葵多糖具有顯著的免疫調節作用。發表於《中國中藥雜誌》的相關研究表明，落葵多糖能夠增強機體免疫力，提高巨噬細胞的吞噬能力，促進免疫細胞的增殖和分化，從而幫助人體更好地抵禦疾病的侵襲。

其黃酮類化合物則具有抗氧化、抗炎等活性。相關研究成果發表在《食品科學》等期刊上，研究表明，落葵黃酮可以清除體內自由基，減輕炎症反應，對預防和治療多種慢性疾病具有潛在的作用，如心血管疾病、糖尿病等。

此外，落葵提取物對某些細菌和真菌具有抑制作用。研究發現，落葵提取物對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、白色念珠菌等常見病原菌有一定的抑制效果，這為開發新型的天然抗菌藥物提供了新的思路和資源。

五、落葵的觀賞價值

5.1 園林應用

落葵獨特的形態使其在園林景觀中具有獨特的應用價值。其莖蔓纏繞，葉片翠綠，花朵小巧可愛，常被用於庭院、陽臺的垂直綠化。在庭院中，沿著籬笆種植落葵，它會順著籬笆向上攀爬，形成一道綠色的屏障，不僅增加了綠化面積，還為庭院增添了一份自然的美感。在陽臺種植落葵，可將其放置在花架上，讓莖蔓自然下垂或纏繞生長，營造出獨特的陽臺景觀。

在公園、植物園等公共場所，落葵也可作為地被植物或與其他花卉搭配種植。與其他花卉搭配時，落葵的綠色葉片和獨特的生長形態能與其他花