第11章 開盒

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出來之後跟肚包肉一樣，然後切片蘸醬就可以了，醬呢就用蘿蔔泥加味增。

魚肉最嫩的部分自然是做刺身，石頭魚的肉和河豚很像，比較q彈，所以很適合做刺身。

而剩下的魚肉一部分做清蒸另一部分做油浸。

清蒸一定要用蝴蝶刀法切大片，這樣吃起來口感才好，淋上和田雞的雞油上蒸鍋，鮮上加鮮。

油浸呢，自然是用蘿蔔油，這種是用低溫把肉浸熟，所以是要在餐桌上支口小鍋，吃的時候在把魚肉涮進去跟吃火鍋一樣。

雞油清蒸是增鮮，而油浸則是增香。

魚肝就用來煮醬油水，先把蒜薑辣椒蘿蔔乾下鍋爆香，然後加入白醋，料酒，醬油，清水煮開，放入魚肝，大火收汁得差不多放入辣椒，青蒜，再澆一點靈魂的蔥頭油就可以出鍋了。

魚頭拿來燉蒜頭湯，醜魚頭加蒜頭加水無腦燉就行了，四個大魚頭燉出來的湯滿滿都是膠原蛋白。在海邊，越是新鮮的食材煮湯就越是簡單。

魚的脊椎骨呢就拿來做椒鹽，把骨頭炸好之後放入蔥和蒜酥熱拌就可以了。

這樣的一魚八吃，唐澤有四個菜吃不了，因為有蒜。不過另外幾人就吃得很開心就是了。

唐澤給兩位女士開了一瓶白葡萄酒，而三位男士則是喝的白酒。

因為海鮮是寒性的且帶有一些細菌，而乾白葡萄酒和白酒不僅具有殺菌與去腥的作用，還可以突出海鮮的味道。在葡萄酒領域，海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因為白葡萄酒比紅葡萄酒有更強大的殺菌作用。西方人很早就發現，如果吃海鮮時喝白葡萄酒，便不易發生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習慣。

唐澤拿來招待大家的白酒是川酒六朵金花之一的五糧液，五糧液為大麴濃香型白酒，起源於宋代，產於四川省宜賓市，在中國濃香型酒中獨樹一幟，香氣悠久，滋味醇厚。

五糧液是以小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食為原料，採用泥窖固態發酵、續料配槽、甑桶蒸餾，再經陶壇陳釀，精心勾兌調味而成。包括制曲、釀酒和勾兌，三大工藝百餘道工序。

五糧液是世界上率先採用五種糧食進行釀造的烈性酒。其多糧固態釀造歷史傳承逾千年，自盛唐時期的“重碧酒”即開始採用多糧釀造，公元765年，大詩人杜甫途經宜賓，當地最高行政長官楊使君在東樓設宴，以重碧春酒款待，杜甫飲後讚歎不已，寫下了《宴戎州楊使君東樓》：

“勝絕驚身老，情忘發興奇。座從歌伎密，樂任主人為。重碧拈春酒，輕紅擘荔枝。樓高欲愁思，橫笛未休吹。”

公元782年，經唐德宗下詔，重碧春酒正式成為官方定製酒（郡釀）。

北宋時期，宜賓大紳士姚君玉開設姚氏酒坊，在重碧春酒的基礎上，經過反覆嘗試，用高粱、大米、糯米、蕎子和蜀黍五種糧食加上當地的安樂泉水釀成了姚子雪曲。公元1098年，北宋著名文學家黃庭堅時任涪州別駕，居戎州（今宜賓），與當地名士多有交遊，把酒言歡，寫下了《安樂泉頌》盛讚姚子雪曲：

“姚子雪曲，杯色爭玉。得湯鬱郁，白雲生谷。清而不薄，厚而不濁。甘而不噦，辛而不螫。老夫手風，須此晨藥。眼花作頌，顛倒淡墨”。

明初，陳氏家族創立“溫德豐”酒坊，融合姚子雪曲釀製精要，將原五糧配方中的蜀黍替換為當時新從海外引進的玉米，最終形成了更趨完美的“陳氏配方”。

清末，鄧子均繼承“溫德豐”酒坊後，將其改名為“利川永”；1909年，鄧子均攜酒參加當地名流宴會，晚清舉人楊惠泉品嚐後說：“如此佳釀，名為雜糧酒，似嫌凡俗，姚子雪曲名字雖雅，但不足以反映韻味，既然此酒集五糧之精華而成玉液，何不更名為五糧液？”言畢，舉座為之喝彩，鄧子均欣然採納，五糧液自此正式得名。

因為下午上的是戰術課，丟丟早就餓了，她剛上桌就去盛了一碗飯，熱乎乎的白米飯澆上燒魚肝的湯汁，別提多爽了。

“想吃嗎~”丟丟看著流口水的唐澤問道

唐澤點了點頭，又咽了口口水。

“有蒜你吃不成啊~去給姐姐撈點兒泡菜來~”

於是唐澤一臉生無可戀的樣子去罈子裡撈泡菜去了，泡姜泡蘿蔔還有泡豇豆撈出來切小塊，再淋上熟油辣椒，別提多下飯了。

“我去，這個好吃，回頭你教教我唄我在家裡也整點兒。”黎想嚐了嚐唐澤醃的泡菜也是連連稱讚。

“學費呢?”不等唐澤回話