第97章 選單

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主料：螃蟹250克200克魷魚(鮮)200克香菇(鮮)100克蛤蜊100克大白菜(白梗)300克200克粉絲100克200克。做法：大白菜洗淨、切成大片；凍豆腐切塊；牛蒡去皮、切片；螃蟹剝開洗淨；魷魚、香菇切花備用；大白菜、先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最後調味即可食用。

白菜豬肚：主料：大白菜(白梗)600克,豬肚200克,草蝦250克,魷魚(鮮)100克,海參50克。做法：大白菜洗淨,切大片,用2大匙油炒軟後,先放入燉盅內；豬肚切條；魷魚切花後過撈出；火腿先煮過再取出切片；香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上；大草蝦剪掉須足,焯燙過撈出,備用；將調味料放入燉盅內,移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

糖醋小排：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量。

四喜丸子：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙水澱粉（幹澱粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個。

紅燒蹄髈：大料2個，桂皮1塊，蔥幾根，姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。

年年有餘：魚丸4個，蓮藕50公克，白山藥20公克，紫山藥20公克，菜瓜50公克，蔥10公克，蒜頭10公克，姜10公克，太白粉1小匙，鹽少許，糖少許，高湯2大匙，米酒1小匙。

清蒸鱸魚：鱸魚剖開，去除內臟和魚腮，洗乾淨，背上切幾刀，切口處放入姜蔥片。

八寶飯：糯米適量，蜜棗6、7個，葡萄乾1把，瓜子仁1把，枸杞子1把，豆沙200克，糖適量，油適量。

等等，全是穆憶柳整理的往年年夜飯的選單，將一部分做法寫給了南如煙，由大嫂來做，她再做另外一部分。