第40章 中老年人養生的健康食譜推薦

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，大火燒開後轉小火燉煮 1 - 1.5 小時，至排骨熟透、湯汁濃郁，加鹽調味即可。

- 功效：胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，可轉化為維生素 A，對眼睛健康有益；玉米含有豐富的膳食纖維和維生素 E 等營養物質，能促進新陳代謝；排骨補充蛋白質和鈣質，這道湯品營養豐富全面，適合中老年人食用，可增強身體抵抗力，保護視力，預防骨質疏鬆。

七、豆腐蝦仁煲

- 材料：豆腐 200 克、蝦仁 100 克、香菇 3 朵、胡蘿蔔 50 克、蔥姜適量、鹽 3 克、生抽 10 克、蠔油 5 克、澱粉 10 克、植物油 20 克、雞湯適量。

- 做法：豆腐切成小塊，焯水去除豆腥味；蝦仁洗淨，用鹽、澱粉醃製片刻；香菇泡發後切成片，胡蘿蔔去皮洗淨切成丁；鍋中倒油，油熱後放入蔥姜爆香，加入蝦仁煸炒至變色，盛出備用；鍋中留少許底油，放入香菇、胡蘿蔔丁翻炒，加入豆腐、適量雞湯，大火燒開後轉小火煮 5 - 8 分鐘；放入炒好的蝦仁，加入鹽、生抽、蠔油調味，用澱粉水勾芡，煮至湯汁濃稠即可。

- 功效：豆腐富含優質植物蛋白，易於消化吸收；蝦仁是高蛋白、低脂肪的食物，富含鈣、鎂等礦物質，能補充中老年人所需的營養，增強體質，提高身體的抗病能力，對心臟健康也有益處。

八、百合蓮子粥

- 材料：百合 20 克、蓮子 15 克、大米 60 克、紅棗 5 顆、冰糖適量。

- 做法：百合、蓮子、大米分別洗淨，蓮子提前浸泡 1 - 2 小時；紅棗去核；將所有材料放入鍋中，加入適量清水，大火燒開後轉小火煮至粥濃稠，加入冰糖調味即可。

- 功效：百合具有潤肺止咳、清心安神的功效；蓮子能養心安神、益腎澀精；紅棗可補中益氣、養血安神。這道粥適合中老年人食用，尤其是睡眠質量不佳、心煩氣躁的人群，有助於寧心安神，改善睡眠，還能滋潤肺部，緩解秋燥。

九、西蘭花炒胡蘿蔔

- 材料：西蘭花 1 顆、胡蘿蔔 1 根、蒜 2 瓣、鹽 3 克、生抽 8 克、植物油 15 克。

- 做法：西蘭花切成小朵，用鹽水浸泡 10 分鐘，洗淨後焯水至斷生；胡蘿蔔去皮洗淨，切成菱形片；蒜切末；鍋中倒油，油熱後放入蒜末爆香，加入胡蘿蔔片翻炒至變軟，再放入西蘭花繼續翻炒；加入適量鹽和生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。

- 功效：西蘭花富含維生素 c、胡蘿蔔素、膳食纖維等營養成分，具有抗氧化、增強免疫力的作用；胡蘿蔔同樣營養豐富，兩者搭配，有助於中老年人預防心血管疾病、癌症等慢性疾病，保護眼睛健康，維持身體的正常生理功能。

十、西紅柿雞蛋麵

- 材料：麵條 100 克、西紅柿 1 個、雞蛋 1 個、蔥姜適量、鹽 3 克、生抽 10 克、香油 5 克、植物油 15 克、青菜適量。

- 做法：西紅柿頂部劃十字，用開水燙一下，去皮後切成小塊；雞蛋打入碗中，攪拌均勻；鍋中倒油，油熱後放入蔥姜爆香，加入西紅柿塊翻炒出汁，加入適量清水燒開；水開後放入麵條，煮至麵條快熟時，倒入雞蛋液，形成蛋花，放入青菜燙熟；加入鹽、生抽調味，淋上香油即可出鍋。

- 功效：西紅柿富含維生素 c、番茄紅素等抗氧化物質，能保護心血管健康；雞蛋提供優質蛋白質；麵條作為主食，提供碳水化合物，這道簡單的麵食易於消化，適合中老年人作為早餐或晚餐，既能補充能量，又營養豐富，有助於增強身體的抵抗力。

中老年人的飲食應注重營養均衡、清淡易消化，多樣化地選擇食物，並結合適當的運動和良好的生活習慣，才能保持身體健康，享受美好的晚年生活。以上十道養生食譜，不妨在日常飲食中嘗試製作，讓健康飲食為生活增添活力。