第115章 往事

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“我的名字叫徐宗誠，剛才告訴你了，師傅我呢不是四九城的人，我是泉城人，最初學習的是魯菜，我的師傅叫唐克明是位御廚的傳人，”徐師傅開始給王小龍講述自己廚藝的來歷。

原來徐師傅的師傅唐克明是1900年出生在泉城，幼時父母患病，家境貧困，他和哥哥到天津討生活，十三歲時到一家大飯莊當學徒。

那時候飯莊子後廚的活分為“灶案尾”三塊，“灶”是掌勺炒菜，“案”分水案面案，指切菜和麵點，“尾”是冷拼冷盤。

學徒要從“尾”開始學，雕刻蘿蔔、土豆，擺拼盤，然後學切菜切肉、做麵食，一步一步來，最後才能上灶摸大勺把兒。

這家大飯莊的掌灶大廚叫梁忠，曾在紫禁城御膳房當御廚，伺候過同治、光緒、宣統三位皇帝和慈禧太后，英法聯軍火燒圓明園，梁忠逃出四九城，到泉城落腳。

唐克明跟梁忠學了七年，梁師傅覺得這孩子不錯，慢慢就把自己在御膳房學來的手藝、規矩、秘笈都傳給了。

御膳房分葷局、素局、點心局，每天要做早膳、午膳、晚膳，下午還要備一次點心，除了皇上，還有整個後宮那麼多人要吃要喝，所以一天到晚沒有閒著的時候。

皇上吃飯，不僅講究營養、滋味，而且頓頓不能重樣，無論皇上吃多少，一天三頓都要做出六七十道菜，每頓飯都要擺滿三張拼起來的膳桌，冷盤、熱饈、爐食、小菜應有盡有。

皇上的早膳，就已經是大餐了，除了適合早上吃的冰糖燉燕窩、鴨子粥、滷煮豆腐，還有掛爐鴨子、掛爐肉、口蘑肥雞、三鮮鴨子、羊肉紅燜泡、烹白肉等，晚膳有燕窩清蒸鴨、鹽煎肉、東坡肉、肉絲山菜等，到了冬天還要加一桌火鍋。另外還有豌豆黃、芸豆卷、小窩頭、豆沙包、薩其瑪等點心。

每逢皇帝大婚、千秋，以及冬至、春節等節日，宮中開御宴，這是御膳房最忙的時候，

要提前備出山珍海味、珍禽異獸、鮮蔬名果，臨近了做滿漢全席，一百三十四道熱菜，四十八道冷盤，還有各式點心，其中熊掌、猴頭、燕窩、海參四大名菜是必備的。

宴桌就擺在太和殿前的廣場上，儀仗排列，鼓樂齊鳴，滿漢臣子普浴皇恩，遍嘗御宴。

宮廷菜的特點是食不厭精、膾不厭細，比如說要用雞茸、魚泥，就在木墩子上墊一塊肉皮，用金屬錘子把雞肉、魚肉搗爛，保證不能摻上木頭渣子。

御膳房的大廚都有一手絕活，就是把各種野味的骨頭和活雞放在一口大鍋裡，加上植物香料，熬成高湯，一般的菜，都要加這種高湯提味。

唐克明跟梁忠學了不少本事，二十歲出師後，又用了十年時間，邊幹邊學，走遍了天南海北研究各大菜系。

他覺得自己學的是御廚的能耐，卻沒給皇上做過飯，確實有些遺憾。

沒辦法已經是民國了，唐克明因為是泉城人慢慢的最後就在泉城住了下來，徐師傅也就是在這個時候拜師的。

那時徐師傅才十三歲，因為社會動盪，徐宗誠跟著唐克明兜兜轉轉的來到了津城。

因為那時候的津城還是相對比較繁華的，對外也比較開放，跟著師傅在津城呆了十年，不止學習了魯菜和御膳還研究了各大菜系，包括當時在津城有名的幾家西餐廳，他們師兄弟幾人也都去打過短工，學習了一些西餐的技藝。

慢慢的出師之後的徐宗誠來到了四九城，師兄弟幾人有的去了上滬，有的去了哈城，而徐宗誠到了四九城做了八大飯莊之一的大師傅，飯莊公私合營之後，已經沒有向他這種大師傅生存的土壤了，就被趙主任挖到了焦化廠做小灶。

唐克明經過十幾年的歸納總結了四十多道宮廷菜，其中包括紅娘自配、鶴鹿同春、龍抱蛋、宮門獻魚、玉鳳回巢、玉手摘桃、雪梅伴黃葵、烏龍蟠珠、百鳥朝鳳、梅果玉園、彩霞雁膛肝、雲珠牡丹等，這些都傳給了徐師傅和幾個師兄弟。

“所以說我們這一門還是比較輝煌的，當然講述這些並不是說炫耀什麼，而是我們這一行當對這些還是比較看重的，當然也有野路子做菜比較好的，但那都是少數，你記住這些就行，別再向外傳了”徐師傅講述完之後，感慨的說了一句。

“我知道了，師傅”說實話王小龍都聽傻了，沒想到自己還能和皇帝扯上邊，雖然是很遠很遠的關係，但也很讓人震驚了。

“去把你師兄他們叫進來”徐師傅告訴王小龍把幾人叫進來。

“好的，師傅”王小龍直接站起來走到門口開啟門走了出去，準備去叫一