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大家，文思豆腐的刀工該咋切。”說著，王小天就擼起袖子，接過李小四遞來的圍裙穿上，洗淨了手，開始動手準備食材。
王小天站在食堂的案板前，面前擺著鮮嫩的豆腐與肥瘦相間的豬肉，圍了一圈好奇又躍躍欲試的食堂師傅。他先拿起豆腐，輕輕擱進水盆裡涮了涮，抬眼看向眾人，開口道：“做文思豆腐，刀工是關鍵。”
說著，他穩穩攥住菜刀，把豆腐從水中撈出，置於案板正中央。只見那菜刀在他手中起起落落，快得晃眼，每一下都精準又利落，切出的豆腐絲細如髮絲，還根根均勻。有個年輕師傅忍不住驚歎：“主任，這也太厲害了！”王小天笑了笑，放慢動作拆解：“別慌，下刀的時候手腕發力，刀刃垂直，切得越慢，越容易掌控厚度，多練練就有手感了。”眾人紛紛點頭，眼睛一眨不眨盯著他的手法。
處理完豆腐，王小天又拿起那塊豬肉，晃了晃，說：“這東坡肉啊，講究個慢火燜燉。”他先把豬肉切成方正的小塊，冷水下鍋，加了薑片、蔥段、料酒去腥，看著浮沫漸起，迅速撇去。撈起肉塊瀝乾，在熱鍋裡放少許油，將肉塊煎至四面金黃，色澤誘人。
“煎這步可不能急，火大了就焦咯。”王小天一邊操作，一邊叮囑。煎好後，他把肉塊放進砂鍋，加生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等調料，又倒了些清水，蓋上鍋蓋，調到小火。“接下來就交給時間，小火慢燉上一個半小時，肉就軟爛入味了。”他拍拍手，看著大家躍躍欲試的模樣，笑著鼓勵，“都上手試試，一回生二回熟！”
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