第15部分

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右側隔壁是一家販賣衣衫、首飾的貨攤，而左側則是一家小飯堂。

時當正午之時，因此飯堂內已是棚客滿座，四個跑堂夥計往來穿梭，頻頻上菜及收拾殘桌，生意鼎盛得使東家掌櫃，笑顏不斷的結賬收銀。

一面隔板的後方灶房內，一名主廚及兩名二廚，鍋鏟不曾停頓的快速炒著佳餚，另一旁尚有三個三手，正頻頻切著炒菜需用的肉、菜、佐料，另外還有兩名洗菜以及兩名洗碗盤的婦女及姑娘。

一個廟口小飯堂的店堂及灶房，竟然多達十四個人手，再加上東家掌櫃自己，便有十五人之多，由此可見，此家飯堂的生意是如何鼎盛了！

突然！一名二廚吆喝著：〃醜鬼！'青椒肉絲'的材料好了沒？〃

〃早已準備妥當了！來啦……〃

隨聲，只見滿面瘡疤、猙獰如鬼、身材高壯的小飛，已將各種切妥做料的木盤遞向那個二廚。

但是突聽大廚及時喝道：〃小流子！早跟你倆說過，小飛切妥的做料皆由我料理，否則你們會砸了招牌。〃

但是那名二廚小流子立即不以為然的搶口說道：〃師傅……〃

〃哼！你別爭，雖然小飛兒上工僅月餘，但是他的刀功乃是一流手法，刀刀皆順肉、菜絲紋下刀，火候若不妥，不但口感及味道皆有失，也可惜了一盤做料！因此以後小飛跟著我為二手，你們兩個不許爭！〃

（注：一般較大的酒樓飯館，在灶房內不但有主廚大師傅、配料二師傅，還有切菜三手、洗菜四手，而一家酒樓飯館的生意如何？全賴主廚大師傅炒菜的功夫火候如何。

而主廚做出的佳餚，色、香、味及口感如何？又與配料二師傅及切菜三手的刀功息息相關，因此入灶房為徒，首先必須先由洗菜中懂得每種肉、菜的生長紋路，也就是纖維質的縱橫方向。

爾後升為三手時，才能瞭解炒甚麼菜之時，每種肉，菜應如何下刀？甚而有的菜尚須用手摺，不能用刀。

而配料二師傅，則須掌握春多馥、夏多苦、秋多甜、冬多辣，酸、甜、苦、辣、鹹五味的調配。

爾後再經過主廚，掌握急火、旺火、文火、慢火、隱火的火候，以炒、燉、悶、蒸、燒，做出來的菜餚，才能色、香、味俱佳，而且入口嚼食時須脆、嫩、軟、爛適中才能爽口，也才能獲得食客的讚賞！

但是有些酒樓飯館除了主廚大師傅之外，已然交由配料二師傅代掌廚藝，並且往下類推，除非是有某位名人、老主顧或是內行的老饕，才由大師傅親自掌廚。）

有了如此少見，實可至有名大酒樓任三手甚或二廚的好手，經他切妥的做料，炒出的菜餚，必可色，香、味俱佳，因此主廚師傅豈會不將他留在身邊？以突顯自己的手藝。

因此兩名二廚及另兩名切菜三手，似乎皆心有不服之意，但是又不敢不遵掌廚之意，只得恨恨的盯望醜鬼一眼。

然而小飛僅是毫不在意的笑了笑，又默默的分別切著食客所點菜名所需的各種肉、菜。

而此時，另兩名三手則是好奇地斜瞟他的動作，卻見他手勢及菜刀動作甚為迅速，切下的肉片薄如紙片，青蔬也是段段相同，大小適中，怪不得掌廚師傅甚易拿揑火候，只要略一過火，便可熟透，炒出來的佳餚也能不失原味且口感甚佳！

兩名三手雖然也懂得此中道理，可是若在生意清淡時，尚可慢慢施展相同刀功，然而在生意繁忙之時，便無法施展如此順如流水的快速刀功，因此若無三、四年之上的歷練，絕難達至如此火候，因此也就甚為心服了。

原來自從小飛遠離〃太行山〃之後，因為身無分文且無一技之長，再加上相貌醜陋如鬼，因此只能仗恃高深功力及迅疾身形，常在野外山林中捕捉山羌、野鹿及山雉、野兔烤食，或是提至城鎮販賣，獲得些許銀錢渡日。

爾後因時時挑著山禽走獸至〃邯鄲城〃販賣，因此與這家酒樓內的灶房管事熟識，於是便在酒樓灶房任四手，日日清洗菜蔬，賺取微薄銀錢，但是至少已有安身之處。

有心習藝且勤快，再加上身手敏捷，因此不到半年便已在灶房中習得一手好刀功。

爾後聽聞大河以南乃是京城所在，以及有甚多的繁華大城邑，因此有心至廣闊的山河各地皆遊歷一番，於是便辭工南行。

但是沒想到途中行錯道路，渡河之後，卻到了〃濟南府〃。

孤身一人，隨處而安，因此立即憑著酒樓灶房內的所學，在〃呂祖廟〃前的食堂找到了三手的工作。

自晨間