第二百一十八章紅樓食府

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速度。”陳蕊說完，在餐桌上的一臺平板電腦上，點了幾下。

這邊剛剛完成點餐，門外就有人送了過來。

“嚐嚐我們做的洗手蟹，這個在其他地方的飯店，可是沒有人敢提供的。”陳蕊笑著對老韓他們解釋道。

“洗手蟹？名字怎麼這麼怪？”顧曉展道。

“螃蟹吧？我女兒不能吃。”顧小苗的媽媽道。

“不能吃？”陳蕊看了一眼顧小苗，不過她反應很快：“那這位小姐想吃點什麼？”

顧小苗沒有說話，旁邊的韓榮耀道：“吃肉，還有蛋類也給來點。”

陳蕊笑著道：“沒問題，來份火腿燉肘子吧！這個我們有現成的，蛋類就要來點鴿子蛋可以嗎？”

“可以。”韓榮耀道。

“這螃蟹是生的吧？這個也能吃？”這時候韓建國出生了。

陳蕊笑道：“這是宋代的一道名菜，叫洗手蟹，說的是有洗手的功夫，這道菜就可以上桌了，所以用的是鮮蟹。把鮮蟹刨開，撒上調料就可以吃，你們嚐嚐，很美味。”

這是一種快速食品，活蟹剖析後加調料，立即可食者，謂之“洗手蟹”。

宋孟元老 《東京夢華錄.飲食果子》：“生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹之類，逐時旋行索喚，不許一味有闕。”

宋，祝穆 《事文類聚.介蟲.蟹》：“北人以蟹生析之。調以鹽梅芼橙椒。盥手畢即可食。目為洗手蟹。”

看到了眾人的疑惑，韓孔雀解釋道：“這種吃法宋代就有，不過後來因為不衛生的原因，慢慢的就沒有人吃鮮螃蟹了。但這裡的洗手蟹是經過特殊處理的，所以不用擔心衛生和寄生蟲的問題，可以放心吃。”

“大哥，你怎麼知道？”韓榮耀早就懷疑韓孔雀跟這家飯店有關係，所以很是懷疑的看著韓孔雀。

韓孔雀指了指桌子上的平板電腦道：“上面有介紹，宋朝兩道最獨特的蟹餚，即“蟹釀橙”和“洗手蟹”，這就是其中的一種。”

韓孔雀故意把雙方所有人的注意力向美食上引，這樣共同吃一頓飯。有再大的矛盾，有再大的火氣，也要消散不少。

陳青一家做的很不錯，只是一個螃蟹，在韓孔雀提供瞭解毒粉和活性水沁泡之後。就讓他們做出來了無數花樣。

像什麼“炸蜘蛛蟹”、“釀鴛鴦蟹”和“釀如意蟹”，只是一個螃蟹，就弄出來了很多道名菜。

這些菜當中，就是洗手蟹最出名，來這裡吃飯的，這道菜幾乎是必點的一道，所謂“盥手畢，即可食，曰為“洗手蟹”。

相當於點完菜後上洗手間，回來時蟹已醃好可以吃了。

用韓孔雀提供的方法處理過了的螃蟹，陳青做過衛生檢疫，這樣的螃蟹體內，根本檢測不出一點寄生蟲寄生過的痕跡，而且乾淨衛生，完全適合生食。

做這種螃蟹很簡單，用生蟹剁碎，以麻油並草果、茴香、砂仁、花椒、水姜、胡椒俱為末，再加蔥、鹽、醋共十味，入蟹內拌勻，即時可食。

這麼簡單的一道菜，在紅樓食府火了，而在他們火了之後，其他飯店自然也跟著推出這麼一道菜。

很簡單的工序，任何大廚看看就會做，所以洗手蟹之名立即充斥魔都。

但很快，即將燎原的洗手蟹，就遭到了巨大的危機。

食物中毒，衛生不合格，有客人吃了上吐下瀉。

這其實是生吃海鮮經常遇到的問題，不過螃蟹跟其他海鮮不同，因為它的生活習性，讓它更髒，所以吃了不適的人也更多，這一時之間，洗手蟹被推倒了風口浪尖上。

等洗手蟹成了人人喊打的物件，作為首先提倡洗手蟹的鴻樓食府，才高調宣傳，宣傳洗手蟹的傳奇。

南宋年間，權臣張浚在府內設宴接待高宗皇帝，整個過程《武林舊事》一書記錄得很清楚，“蟹釀橙”和“洗手蟹”這兩道名餚都同時出現在宴席上了。

同書還記載，皇后歸省時皇帝賜筵的十四盞菜餚中就有洗手蟹，這說明洗手蟹這種生吃食物，不單普通老百姓喜歡，甚至還是皇宮大院內的名食。

但是我們這種生吃螃蟹的食俗，大約在明清的時候就消失了，只是在個別地方以一種殘餘的形態繼續流行。

古代生吃螃蟹的習俗之所以不傳，是因為有些螃蟹有寄生蟲吃後會生病，所以洗手蟹不是不能吃，而是一定要處理好了再吃。

鴻樓食府是第一家大規模推薦洗手蟹的飯店，為什麼他們推出很長時間，都沒有一