第六十四章特供大豆（求三江票）

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合後，放入蒸鍋一刻鐘就熟了。

韓孔雀得到這本手抄本中有幾種方法，上面那種是最簡單的，還有另外幾種，一種是豆腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸。

再就是用豆腐皮裁為小片，包餡成兜子，以麻線收口,蒸熟成型,再去麻線，亦有以豆腐切碎，拌調味品為餡，包面以，蒸熟。

豆腐皮包子清代就曾經是貢品，清宮御膳檔案中有記載此物，而韓孔雀得到的製作方法，比清宮中的貢品還要考究。

豆腐皮包子的餡心坐起來也很有講究，一般是將特製好的豆腐皮用清水洗淨，泡在開水中，回軟後切成大約3厘米長的細絲，再將洗淨的金針菇切成小段，黑木耳發好後也切成絲，再配少許香菇末提味。

小油菜用開水焯一下，用冷水過涼，切碎，將上面所有的原料拌勻，淋上蔥椒油和香油，再加入少許鹽、味精、雞粉和白糖，最後加入香蔥末和薑末拌勻，另外再配上發麵或半燙麵的皮，拿上折，包成菊花形的圓包子即可。

這些工序多多少少現在都有所流傳，反而是選材部分，現在已經是完不成了。

當時宮廷裡的貢品，其食材的材料也都是特供，而現在這一方面恰恰是其短板。

宮廷裡用的所有東西，肯定是最好的，所以製作豆腐皮的大豆，也是最好的，而現在，用來上供的大豆，幾乎是找不到了。

清宮飲食由內務府和光祿寺管理，各省各地供應的雞鴨牛羊蔬菜等都有著嚴格的規定，一般都是國內最好的，最出名的，才會被列為貢品。

而現代的食物不毒死人就不錯了，選擇那麼好的材料是殊為不易，而韓孔雀用紅樓夢手抄本中的食譜做了幾次試驗，效果都不算好。

開頭還好，他主要是做的肉製品的，那些選材不算很難，雖然材料能夠影響食物的美味程度，但還不算厲害。

等到了用大豆做豆腐皮的時候，普通的大豆就不行了，雖然做出來的也要比外面賣的豆腐皮好不少，但跟那手抄本中描述的美味還是有所不及。

最後韓孔雀只能是按照食譜上提供的選材方法，仔細挑選大豆，但找了不少所謂的有機大豆或者是其他的各種名目的大豆，都不太理想。

實驗了幾回不成功，韓孔雀也沒有放棄，反而找了更多的大豆來做實驗，看看用這些大豆做出來的豆汁是不是有所不同。

因為大豆需要泡發，有一次韓孔雀身邊沒有水了，就想了個偷懶的辦法，直接控制他脖子裡掛著的那面小旗子，把小旗子裡吸收的水分放了出來，用來泡發了大豆。

沒想到這次泡出來的大豆，做出來的豆汁，卻明顯要比原來那種好，用這種大豆做出來的豆腐皮，完全達到了那本書中記載的程度，特別是豆腐皮的口感，不能說入口即化，但也完全沒有了普通豆腐皮那種粗糙感。

要知道我們常吃的豆腐皮，如果單純吃豆腐皮的話，咀嚼到後來，會感覺豆腐皮很難下嚥，這主要是豆渣的問題。

而那本手抄紅樓當中，卻明確記載了製作豆腐皮包子的豆腐皮，是潤滑爽口的，而普通的豆腐皮是怎麼也不可能達到這種程度的。

也就是因為這個，韓孔雀才知道那本手抄紅樓當中的材料有多特別，也就是因為知道了原來的材料和現在的材料那巨大的差別，他才會耗費大量功夫，想要尋找合適的大豆，用來製作宮廷御製豆腐皮。

韓孔雀想不出為什麼用玄元控水旗裡的水，泡發的大豆會有變化，所以他把大豆送到了專門的食品檢測機構去檢測。

檢測的結果是質量最優，這種被玄元控水旗裡面的水分泡發的大豆，還跟原來的大豆一樣，只不過這種大豆已經變成了最優質的大豆。

除了大豆裡面還有少量的農藥和金屬殘留，大豆的其他方面，完全達到了豆類當中的頂尖水準。

這樣的大豆已經完全可以比美清朝時期的特供大豆了，這樣的大豆，在現在的大農業當中，已經是絕無僅有。