第一千六百九十七章闔家歡樂

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這個時候，韓孔雀也在感嘆，兄弟們長大了，也有了各自的小心思了。

韓榮耀有了自己的事業，韓榮光玩電子，也有十分美好的發展前景。

而韓榮耀這個玩牧場的，卻有點跟不上兄弟們的步伐了，這恐怕才是韓榮耀想要弄高階餐廳的原因。

這樣的選擇雖然有點小心思在裡面，但對於韓孔雀來說，反而是好事，畢竟兄弟們都有了事業心，所以他也就支援好了。

原來韓孔雀就一直對西餐廳不感冒，所以也沒想著發展，現在韓榮耀看上了，韓孔雀自然也不會反對。

“大哥，牛肉完全沒有問題。”接通電話後，韓榮耀激動的聲音，從手機裡傳出來。

韓孔雀儘管心裡很有把握，但現在聽到這個好訊息，還是輕鬆了不少，說道：“這我就放心了。”

牛肉好不好韓孔雀不太關心，畢竟他不缺錢，但是韓榮耀卻需要這份事業，既然順利，韓孔雀也就放心了。

韓榮耀繼續用激動的聲音說道：“大哥，雖然我也認為沒問題，但是我也沒有想到咱們的牛那麼好，這頭牛屠宰時活重為三百一十五公斤，屠宰率為57%，淨肉率為51%，牛肉的最高等級達到了2級，牛肉質量非常好，完全出了我的預計，就連檢驗員也連聲讚歎牛肉太好了！”

韓孔雀聽完，心裡完全沒有任何激動，相反，還有些失望，這個等級的牛肉可不是怎麼好。

韓孔雀鄒著眉頭說道：“這頭牛的肉質能達到2級確實很不錯，但這個等級並不高吧？而且，這些牛肉中，只是非常少的一部分能達到這個等級，其他部分的等級會更低。”

對於牛肉的等級，韓孔雀可不是什麼都不知道的，畢竟他也有牧場，雖然沒有參與過牧場的經營，但該知道的韓孔雀都知道。

牛肉的分級雖然不同，但最頂級的牛肉是不會多的。

國內牛肉等級評定十分簡單，就是一致四級，包括胴體質量等級評定，和產量等級評定。

質量等級評定是在牛胴體冷卻排酸後進行，以12～13脊肋處背最長肌截面的大理石花紋，和牛的生理成熟度為主要評定指標，以肉色、脂肪色為參考指標。

根據眼肌橫切面的肌間脂肪的多少，將大理石花紋等級劃分如下：肌間脂肪極豐富為1級，豐富為2級，少量為3級，幾乎沒有為4級，介於兩者之間設為0.5級。

根據脊椎骨（主要是最後三根胸椎）棘突末端軟骨的骨質化程度，和門齒變化情況將生理成熟度分為a、b、c、d和e五個級別（表1）。

肉色和脂肪色分別設有9個級別，其中肉色以3、4兩級為好，脂肪色以1、2兩級為好。

胴體質量等級按牛肉質量等級圖，根據大理石花紋和生理成熟度，將牛胴體分為特級、優一級、優二級和普通級4個級別，大理石花紋越多，生理成熟度越小，即年齡越小，牛肉級別越高。

此外，可根據肉色和脂肪色對等級作適當調整。

韓榮耀在這裡說的二級，肯定就是優二級，這個等級絕對不高，甚至都有點低了。

這個時候韓榮耀在對面連忙說道：“大哥，不是這樣計算的，你仔細想想，現在牧場裡的架子牛，才經過不到一個月的育肥吧？

只是一個月，就已經出現了優二級牛肉，如果再經過幾個月的飼養，到出欄時，牛肉會到達什麼等級？會不會出現優一級的牛肉？甚至是特優級？”

聽韓榮耀說完，韓孔雀馬上明白過來了，為什麼韓榮耀要浪費時間，給架子牛進行育肥。

空間之中的牛雖然好，但不能大面積屠宰，而外界的架子牛就沒有這種問題了，買下來，送到空間內部育肥三個月就能出欄。

育肥在給牛增重的同時，脂肪滲透到牛肉裡邊，形成等級更高的牛肉，一般來說，育肥的時間越長，牛肉上的大理石紋越多，牛肉也就越好。

像是一些頂級牛肉都是出自谷飼牛，就是因為這些牛，經過一年到兩年的精心飼養，它們要喝著啤酒，聽著歌，還享受著按摩，才能產出最頂級的牛肉。

韓孔雀明白特優級牛肉代表什麼，他平時國內人吃的都是四級牛肉，也就是最普通的牛肉，而這樣的牛肉質量還沒有保證。

其實國人也沒有太高的奢望，只要沒有藥物殘留就很不錯了。

可以說，一般人一輩子就從來沒有吃過優二級的牛肉，因為這些牛肉，都是出售給頂級餐廳，很少在市面上流通。

韓孔雀此時想到，空