0086 不僅好吃還有大學問

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

“張會長，你看！”趙師傅用筷子輕輕剝開魚肉，裡面的肉丁、香菇丁、竹筍丁等輔菜隨著汁水流了出來。

隨之而來的還有熱氣和撲鼻的香味。

“這是……”張會長驚訝道，“魚包肉！”

評委席周邊的人好奇圍了上去。

“魚包肉，有點創意啊！”

“這麼薄的魚肉居然沒烤壞！”

“火候掌握的非常好。”

“……”

趙師傅準確解釋道：“這是一種古老的烹飪手法，叫做釀。”

楊振宇點頭道：“沒錯，正是釀，把調好味兒的肉餡填入食材的腹部進行烹飪。”

眾人目光轉移到楊振宇身上。

現場除了楊振宇和趙師傅以外，觀眾和廚師協會的這些大廚們都是一臉疑惑。

趙師傅接著楊振宇的話講：“解釋的更直白一點，我們現在做的八寶鴨、八寶雞等類似的料理都是從釀的手法中延伸出來的。”

楊振宇只是聽說趙師傅的手藝了得，未曾想到他對這些古老烹飪手法也有研究，看來青江縣廚師圈子裡人才不少啊。

張會長聽的懵懵懂懂的，趙師傅和楊振宇科普的知識超出了他的知識範疇，他現在只想嚐嚐這道菜的味道。

伸手夾了一塊魚肉喂到嘴裡，舌頭輕輕抿了一下，睜眼道：“魚肉鮮美，柔嫩軟糯，即便是用烤的方法，也沒有破壞魚肉表皮，和我們平常吃的烤魚完全不一樣。”

“白魚外面這層金黃色的東西起到了很好的保護作用。”，趙師傅道，“如果我沒猜錯的話，應該是蛋糊。

這道菜非常優秀，可以說是大師級別的作品，但是味道就差那麼一點點，我也說不清楚是哪裡差？”

楊振宇道：“碳火。

實際上我採用的這種烹飪方法準確地講，應該叫做炙，也是一種古老的傳統手藝。

它和現在的烤是有很大區別的，不同肉類，肉類的不同部分，採用的炙烤方式都不同。

有棒炙、腩炙、肝炙、掏炙、月薄炙等等炙法。

在炙烤的時候，根據食材本身的特徵，我們採用的火種也不同，可用碳火、柴火、竹火、甚至草火。

最後便是對火候的掌握，有的食材適合微火炙，有的適合急火急炙。

這道釀炙白魚最適合用竹火微炙，才能將魚肉的味道發揮到極致，現場條件有限，我只能選擇碳火了。”

“妙啊！簡直太妙了！”，趙師傅不由得拍起了手掌，微微搖頭，一臉笑意，“沒想到在我們青江縣還有如此有才華的廚師。

小楊這道菜，表面看上去樸實無華，裡面卻包含了大學問，雖然採用了很多輔料，但是絲毫沒有影響到魚肉的味道，反而增添了魚肉的層次感。

這道釀炙白魚是我在青江縣吃過最高階的魚肉料理。”

身邊所有人直接傻了眼。

看著別人鼓掌，也跟著鼓掌。

光是聽趙師傅評價，已經讓眾人垂涎三尺了。

張平雖然會吃，但是沒趙師傅專業，聽了趙師傅的點評，自己也找不出更體面的詞彙，直接道：“小楊，你今天的表現給了我很大的驚喜。”

楊振宇直播間的粉絲瘋狂刷起了彈幕。

“漂亮。”

“小楊出品，必屬精品。”

“意料之中。”

“楊大師，收我為徒吧！”

“碾壓好嗎？”

“突然感覺這次切磋逼格上了一個臺階，都好有文化啊！”

“66666！”

此時，蔡光明面無表情的站在爐子旁邊，現在的情況是，別提結果了，就連趙師傅和楊振宇探討的這些烹飪手法，他都遲遲理解不過來。

主持人張佳佳雖然是蔡光明請來的，但是眼前的情況，她也不好偏向蔡光明，為他說話，只能繼續保持激情的情緒，主持道：“兩位評委老師給出了很高的評價，現在請兩位評委老師打分。”

趙師傅打出了85分。

張平直打出了99分。

張佳佳道：“恭喜楊老師獲得184分的高分。”

回頭看了一眼蔡光明的神色，也不好再報出他的分數了，直接宣佈道：“本次廚藝切磋，楊振宇老師獲勝。”

正在蔡光明直播間看直播的五千多粉絲情緒爆炸了，維護份和情緒粉相互罵了起來。

蔡光明沒辦法，只好先關掉直播。