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加油。
楊振宇這邊雖然只有幾百人觀看，但粉絲們依然很激情，和楊振宇一起並肩作戰。
評委席上，張會長問趙師傅：“老趙，小楊從背部下刀有什麼說法？”
趙師傅皺眉道：“正常來說，我們在製作烤魚的時候，會選擇從背部下刀。”
“烤魚！”
張會長震驚道，包括一起來看熱鬧的周興盛和牛建成也皺起了眉。
“這樣的比賽做烤魚是不是不太合適啊？”張會長把沒說完的話說了出來。
趙師傅點頭：“而且小楊選了一條大白魚，在我認識的廚師中，沒人用白魚做過烤魚。”
評委席上的討論聲傳到了蔡光明和楊振宇的耳朵裡，蔡光明處理完內臟，把鯉魚放在砧板上，對楊振宇笑道：“年輕人有創新意識很好，但不要搞的不倫不類。”
楊振宇只是偏頭微微一笑，沒有正面回應蔡光明的話。
他要做的是一種傳統的烤魚方法，準確的是應該叫“炙魚”。
古語解釋中：
炙：貫之火上也。
意思是穿著在火上烤的意思。
現在對它的解釋是：泛指烤制的肉類。
但是在古時候，這個“炙”大有講究。
楊振宇從《太和公食譜》中悟出的這道菜，全名叫“釀製白魚”，是太和公最拿手的一道菜，楊振宇在原有的基礎上進行了改良，把太和公用的豬肉換成了鴨肉。
所以當蔡明江給鯉魚改刀的時候，他卻從食材板上提了半隻鴨子放到了砧板上。
“蔡老師的改刀手法非常講究，背部採用了一字刀的改刀手法，在鯉魚的尾部改了十字刀。”，張佳佳解說完蔡光明的動作，回過頭看向楊振宇，頓時露出了驚訝的表情，“楊老師……楊老師……，楊老師他居然拿了一隻鴨子，他準備處理這隻鴨子嗎？今天的考題不是魚嗎？”
蔡光明停下手上的活兒，轉頭看向楊振宇，匪夷所思。
評委席上，張會長直接傻眼了，只有趙師傅似乎看出了一點門道，露出了難以置信的表情。
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