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都有這樣一種特性，它們都是非油脂性的，即便拿來油炸，油也滲透不進，而像花生米這類陸生果實就完全不同，花生米用油炸，竟會越炸油越多，也不像汲油的果實，炸之油竟完全汲取，菱角米用多少油炸它還是多少油，它既不出油也不汲油，但很光亮，用五花肉紅燜的菱角米會油光放亮，甚是好看。
曬乾的菱角米就完全是粉的了，得用熱水將它泡發燜肉，但曬乾的菱角米就沒有了水的清甜氣息，你能咀嚼到陽光的芬芳，放得久了，還會有些歲月的陳腐之氣，所以並非什麼東西都可以擱的。另外，菱角的藤也可以做菜，記得小時吃過，但我沒有親手做過，那時大人說這種菜刮油，會把腸子裡的油都颳去，故不許多吃，如今想來，卻是上好的減肥食品呢，但我已經吃不到，菱角現在是越來越少了，雖然每年還能吃到，亦決不放過品嚐的機會，而菱角藤是沒有賣的了，那東西煮的菜湯發黑，其實它是紫色，故菱角好吃，採菱人亦兩手黑黑。
第四部分 東坡山雉湯
第53節 山藥
山藥是一種薯科植物，它的根莖垂直而頎長，往往盈尺，生長在堅硬的山岡的土質中，令人不可思議，它是依靠了什麼樣的力量而不彎不曲的呢？在
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