第22部分

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竹葉青。”）等。清代，“蓮花白酒”的地位達到頂點，成為宮廷御製名酒，專供皇室飲用，並常作為珍貴的禮品饋贈親信臣屬。

元、明、清三代，除了傳統的名品外，花酒的種類更為擴大，如茉莉花、薔薇花、梨花、文嫋花、棣花直至馬蘭花、芝麻花等等入酒，都有記載，而按明人高濂在《遵生八箋》中的說法，“凡一切有香之花”，皆可仿照釀酒常法進行製造。下列古代諸花酒釀造之法，多為浸泡，簡單易行。讀者有興趣的話不妨一試。

◎桃花酒

《太清方》：

三月三日，採桃花酒浸服之，除百病，好顏色。

◎松花酒

明高濂《遵生入箋·飲饌服食箋》：

松花酒

三月，取松花如鼠尾者，細挫一升，用絹袋盛之，造白酒，熟時，投袋於酒中心，井內浸三日，取出，漉酒飲之，其味清香甘美。

◎榲桲花酒

宋龐元英《文昌雜錄》：

京師貴家，多以酴釄漬酒，獨有芬香而已。近年方以榠楂花懸酒中，不惟馥郁可愛，又能使酒味辛冽。始於戚里，外人蓋未知也。

◎酴釄花酒

宋朱肱《酒經》卷下：

酴釄酒

七分開酴釄，摘取頭子，去青萼，用沸湯綽過，紐幹。浸法：酒一升，經宿，漉去花頭，勻入九升酒內。此洛中法。

明孔邇《雲蕉館紀談》：

蜀人多以酴釄花作酒，未得其妙，又以竹葉、竹蜜貯筠管中合釀之，十餘日開來，香聞一室，味極甘美，氣更清涼，至今蜀人傳其法，號“開襟酒”。

◎石榴花酒

宋祝穆《方輿勝覽》：

崖州婦人以安石榴花著釜中，經旬即成酒，其味香美。

◎蓮花酒

唐馮贄《雲仙雜記》卷一：

房壽六月……搗蓮花，制碧芳酒。

明高濂《遵生八箋·飲饌服食箋》：

蓮花曲

蓮花三斤，白麵一百五十兩，綠豆三鬥，粳米三鬥，俱磨為末，川椒八兩，如常法造踏。

清徐珂《情稗類鈔·飲食類》：

蓮花白

瀛臺種荷萬柄，青盤翠蓋，一望無涯。孝欽後每令小閹採其蕊，加藥料，製為佳釀，名“蓮花白”，注於瓷器，上蓋黃雲緞袱，以賞親信之臣。其味清醇，玉液瓊漿不能過也。

◎茉莉花酒

明馮夢禎《快雪堂漫錄》：

菜莉酒法

用三白酒，或雪酒色味佳者，不滿瓶，上虛二三寸，編竹為十字或井字障瓶口，不令有餘不足。新摘茉莉數十朵，線系其蒂，懸竹下令齊，離酒一指許，貼用紙封固，旬日香透矣。

◎桂花酒

漢王逸《楚辭章句》：

桂酒，切桂置酒中也。

◎菊花酒

晉葛洪《西京雜記》卷三：

九月九日，佩茱萸，食蓬餌。飲菊花酒，令人長壽。菊花舒時，並採莖、葉、雜黍米釀之。至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之“菊花酒”。

宋史鑄《百菊集話》卷三：

白菊酒法

春末夏初，收軟苗陰乾搗末，……秋八月合花收暴幹，切取三大斤，以生絹囊盛貯，浸三大斗酒中，經七日服之。今諸州亦有作菊花酒者，其法得於此。

宋朱翼中（酒經》卷下：

菊花酒

九月，取菊花曝幹，揉碎，入米饋中，蒸令熟，醞酒法如地黃法。

明高濂《遵生八箋·飲饌服食箋》：

十月，採甘菊花，去蒂，只取花二斤，擇淨入醅內攪勻。次早榨，則味香清冽。凡一切有香之花，如桂花、蘭花、薔薇，皆可仿此為之。

百花入釀，不僅使得美酒味醇香遠，同時，由於酒能把藥力導引到身體的經絡和血脈中去，起到“宣和百脈，消邪卻冷”，（見《養生集要》）“和血行氣，灶神禦寒”（見《本草綱目》）的效用，各花本身所具有的藥理作用能夠得到了更好的發揮。傳說中王母的百花仙釀，也確有道理所在，百花釀酒，乃中國人養生必備之物。

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十二、夕餐秋菊之落英……楚·屈原（1）

以香花為食，色、香、味俱全。

以花為飲食，其歷史甚為古遠。商初大臣伊尹，幼為庖人收養，遂精通烹調之術，成為政治家後，曾在朝廷