第六十一章 廣式蘿蔔糕

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（感謝：海角望天崖送的“香囊”，謝謝你幫鳥鳥指出上一章節的錯別處。）

楊芸把兩桶蘿蔔泥倒入鍋中煮熟，因為太多了，要分成兩鍋煮熟，蘿蔔泥要加入適量的鹽。在煮蘿蔔泥的過程中楊芸把幹香菇用溫水泡開，切成丁，讓楊勇把臘肉也切成小塊的肉丁。楊芸準備做方式蘿蔔糕，廣式蘿蔔糕可以加入很多自己喜歡的材料。周家村的材料有限，楊芸只找到幹香菇和臘肉，有這兩種材料做出來的蘿蔔糕也相當美味了。

楊芸把廚房加溫培養的小蔥拔了些出來，這些小蔥是跟著豆芽一起培養的，可惜楊芸怎麼保溫，蔥比常溫種植的要短小很多，當然在冬日這樣的小蔥也是珍貴的配料了。

楊芸先在鍋中加入豬油小蔥進行爆香，然後倒入香菇丁和臘肉丁進行翻炒，還要加入鹽、糖、醬油、黃酒。臘肉炒熟後就出鍋裝盤。

因奶奶說祭神的蘿蔔糕要蒸素的，楊芸準備把兩籠素的蘿蔔糕先蒸出來，最後才蒸廣式蘿蔔糕。鍋中的蘿蔔泥已經煮熟了，楊芸讓爺爺把蘿蔔泥倒入洗乾淨的木桶中，白蘿蔔含水量高達百分之九十五，煮熟的蘿蔔泥分泌出很多蘿蔔汁，楊芸把蘿蔔汁另外擠出來倒入盆中等會可以使用。

楊芸把蘿蔔泥放到微涼的時候，就加入糯米粉進行攪拌和粉，糯米粉中還要加入少量的麵粉。大家都知道糯米粉如果煮熟就很粘軟，不但沾手還會沾鍋，加入少量的面是不但可以中和這種粘性，還能讓蒸熟的蘿蔔糕形狀好看，更有立體感。煮或是煎的時候就不會造成沾鍋了。

和糯米粉的時候要加入五香粉，攪拌糯米粉要看乾溼程度，擠出來的蘿蔔汁，就代替清水倒入糯米粉中進行調配。要把糯米粉漿攪拌得粘稠能微微流動為止。楊芸在一個圓形小一號的竹製蒸籠底下，鋪上一層洗乾淨的棉沙布，然後把糯米粉漿倒入蒸籠中，要倒至七分滿，糯米漿並不太會發酵膨脹。

因為楊芸加了些麵粉，一桶蘿蔔泥調出兩籠蘿蔔糕還有餘，楊芸想到許奶奶這會生病也蒸不了年糕，決定幫許大夫家，蒸籠素的蘿蔔糕可以祭神。楊芸把倒滿糯米漿的小蒸籠，放到大型蒸籠中進行蒸熟。

蘿蔔糕至少要蒸半個時辰左右才能熟透，檢視蘿蔔糕是否蒸熟，要找支香根插入蘿蔔糕中，香根沾上蘿蔔漿就證明沒熟，如果熟透的蘿蔔糕，香根插蘿蔔糕中沒有帶出任何蘿蔔漿就證明是熟了。

另外兩個廣式蘿蔔糕楊芸已經調配出來，跟素蘿蔔糕調配方式是一樣的，只不過加入了炒熟的香菇和臘肉。楊芸調配好蘿蔔糕就去做別的事情了。

奶奶滷的豬下水楊芸也看過了，著色和香料都調得不錯，拿一些小腸試了一下，味道也很好。紅棗燉豬腳，奶奶用一個沙鍋，在一個簡易的小爐子上面燉的，並不佔用家中的兩口大鍋，那個小爐子還是楊芸讓燒磚窯的師傅幫著做的。

這會鎮中已經有人開始賣這種小爐子了，楊芸後悔當初沒跟磚窯的師傅要專利費啊，就跟當初的鉗子一樣已經開始普遍使用了。楊芸不斷安慰自己，這是利國利民的好事，就當做善事了。

楊芸一個早上只蒸熟了三個素的蘿蔔糕。另外兩個廣式蘿蔔糕就留著下午再蒸熟。中午家中煮了些黃米粥，切些滷製的豬下水，一家人將就一頓午餐。蘿蔔糕這會也吃不了，素的是要留著祭神的。

紅棗燉豬腳，滷製豬下水，蒸素蘿蔔糕，這些東西都煮熟後，楊芸把這些東西放到烤爐上面，蓋上一層乾淨的布，這會烤爐上面空空的正好有位置堆放，而且高度也適合，可以防止野貓或是小孩子不小心撞倒了。

中午吃完飯一家人都去休息了，早上都起得很早，加上今晚是除夕夜要守歲，如果中午不睡一會，晚上根本頂不住。

中午楊芸睡了一時辰就爬起來了，把魚乾先拿去泡溫水，留待晚上煮了。另外二籠廣式蘿蔔糕楊芸也放下去蒸煮，讓奶奶幫看著火。楊芸從家中拿了錢，去雜貨鋪買了大紅紙，去許大夫請他幫著寫個春聯。“精耕細作豐收歲，勤儉持家有餘年橫批：四季平安。”許大夫看了這個春聯也稱讚好，農家人不就圖個一年糧食豐收，連年有餘，一家人四季都平安。

楊芸還讓許大夫幫著寫幾個大福字，把餘下的大紅紙都留給許大夫自己寫春聯。楊芸也與許大夫說了，家中幫他蒸了籠蘿蔔糕可以祭神，還準備了些肉食，等下午東西都煮完就一起送過來。

許大夫自是很感動，許奶奶躺在床上更是哽咽著，握著楊芸的手連說了幾個好孩子。楊芸安慰了許奶奶一會，就拿了春聯回家了。昨日楊勇和大寶幾個孩子，已經先幫許