第八十七章 釀豆腐

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“小軒忘記了。”楊軒有些不好意思的抓抓頭，自己一到後山有得玩就忘記了。楊芸把楊軒他們夾的蟲子，倒到雞舍裡面餵雞，然後帶著兩個小的趕去許大夫家煮飯。

楊芸去到許大夫家就見到爺爺、李叔還有孔中侃幾個男長輩正坐在堂屋聊天，而奶奶，許奶奶就在院中挑菜，李嬸正在廚房切肉。楊芸進去堂屋跟幾個長輩打了招呼，就趕去廚房幫忙煮飯了。

楊芸去到廚房後，看到廚房裡面擺了兩籃東西，想來是宋安誠讓人帶來的，楊芸把兩籃子東西翻找了一下，看看有什麼食材可以煮菜的，裡面的食材倒是很多，臘肉，鮮豬肉，一扇排骨，還有殺好的雞和鴨，最讓楊芸驚訝的是旁邊還放了半袋精米，應該有二十多斤左右。

“芸丫頭，那個宋老爺竟然讓人送了這麼多東西來，你看中午這飯食要怎麼煮的，他們中午可能要喝酒，我剛剛看到他們還帶了一罈酒過來了。”

這會去捉魚有些遲了，家中還有一些魚乾，炸道魚乾花生可以給他們下酒，用五香料滷道五香鴨肉，反正許大家藥房有的是這些香料，雞肉可以跟香菇煮湯。排骨可以做醬香，再做一道他們還沒有吃過的釀豆腐，臘肉直接炒小芹菜。算起來能做很多個菜了。

“李嬸您幫小芸把雞和鴨都先洗乾淨，小芸回家拿些魚乾和香菇過來，排骨您幫小芸切成小塊。排骨就做醬香。”

“醬香排骨這道菜。你以前煮過了很好吃，一會就幫你把排骨切了。”

“嗯，您先把這些精米洗了煮成飯吧。”

“全煮精米飯嗎。要不要加些其它的米？”李嬸家也是沒吃過幾次精米，所以聽到楊芸要精米煮飯都有些肉疼了，一斤精米都要幾十文了。

“不用加了，宋爺爺他們帶過來，也是他們吃不慣咱們的糙米，你就把精米煮夠咱們幾家人的量吧，煮多些也沒關係，不怕煮多，就怕不夠吃。要是有剩下的晚上再做成炒飯。”

“行，嬸子聽你的。”楊芸交待完李嬸就去院子裡，拿了個菜籃子給楊軒，讓他把籃子提到後山的菜地，讓楊勇他們拔些小芹菜和蔥。順便交待他們中午到許大夫家吃飯。

孔天佑看著楊軒又要去後山，就屁顛屁顛的跟在楊軒後面去了後山摘菜。楊芸自己回了楊家。把魚乾、幹香菇找了出來，然後找個籃子去後院拔了把油菜和幾顆白菜出來。又拿了錢去雜貨店買了幾塊豆腐，準備做道釀豆腐。

楊芸買完東西就回了許大夫家，去到廚房把幹香菇和魚乾都先拿去泡水，楊芸把洗乾淨的雞。剁掉雞頭，雞腳，然後把雞脖子上面的淋巴取出來，雞肉不可以切成小塊，不然等了燉半個時辰，那些雞肉就變得很老、很柴，咬不動。楊芸把整隻雞都放到湯鍋中加入老薑片。楊芸去了許大夫的藥房拿了些紅棗、枸杞，洗乾淨丟到鍋中，再把去了蒂頭洗淨的幹香菇，也一起丟到鍋中，然後用碳火慢慢熬湯。

而鴨肉直接用五香料滷熟就行了，楊芸從藥房配好五香料，洗乾淨再拿到鍋中炒熟，然後用塊乾淨的沙布包著香料，一起跟鴨子拿去滷，當然還要加上醬油、鹽，蒜頭，姜，少量紅糖調色、調味。

接下來就要煮兩個工序比較複雜的醬香排骨和釀豆腐，醬香排骨楊芸以前就曾經煮過幾次，醬香排骨有了李嬸的幫忙很快就煮好了，當然醬香排骨煮之前必需要先醃製的，楊芸把配料跟排骨先進行俺制半小時，然後才能再拿到鍋中煮熟上桌。

而釀豆腐是楊芸第一次在昊國這裡做這道菜，楊芸仔細的回憶著做釀豆腐的每一道工序。

首先要把豬肉肥瘦適中的比例搭配好，然後把豬肉剁成肉泥。再將生薑、大蒜、蔥頭切成末，香菇切成細丁，把這些切好的配料倒到豬肉泥裡面。然後再加入少量的料酒、胡椒粉、澱粉、適量的鹽，把所有材料都攪拌均勻。釀豆腐的肉餡，要先放置十分鐘左右讓豬肉餡沉澱入味。

買回來的豆腐就要切成四方形厚重適中的塊狀，然後用個小勺子在豆腐塊的中間掏個洞，根據個人喜歡，愛吃肉的人，可以把豆腐中間的洞掏深些，但千萬別掏破底。豆腐掏好洞之後，就把醃製好的肉餡填到豆腐洞裡。

肉餡填完豆腐洞，楊芸就在鍋中放上油，把鍋燒熱，再把製作好的豆腐輕輕的放到鍋中煎熟它，豆腐兩面都要煎成金黃色，豆腐煎好後就先裝盤。楊芸在熱鍋中留下少許油，把蒜末、生薑末、蔥末倒入鍋中爆香，然後加入一些雞湯，再把煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內，用中火燜燒至鍋中的雞湯快要收汁，就可以出鍋裝盤了，中途記得要把豆腐翻面滾湯