102 幹活的時候賣點力氣

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

鼓。麻油炒之。甚香美。鴨煎法：用新成子鴨極肥者，其大如雉，去頭，爛治（按，爛疑為切之誤），卻腥翠五藏（同髒），又淨洗，細創如籠肉。細切蔥白，下鹽鼓汁。炒令極熟，下椒薑末，食之。

稍作分析，便可以看出，這兩道菜為典型的炒菜。前者為炒雞蛋，其製作過程和今日的炒雞蛋相比，毫無區別，甚至可以說在放“渾鼓”（整粒豆鼓）上更顯調味之特色。後者雖謂鴨煎法，實際卻是炒鴨肉末法，是將新長成的肥子鴨，經宰殺，去頭，燙去羽毛，去腥翠五臟，再洗淨，將鴨肉析碎如“籠肉”（做肉餡的肉），然後再加調料下熱鍋炒令極熟。

炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵，用碟形薄生鐵鍋，旺火熱油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。中國古代實際上沒有炒菜，在六朝以前基本的烹飪方法和現在的歐洲差不多，直到宋朝才有。並且，其初興時期，僅存於宋都汴京，而且是酒肆、飯館首屈一指的絕活。後來才慢慢普及開來。

有的時候從吃的食物上，可以看出一個國家發展的脈絡。

民以食為天，可不只是說說的哦。

比賽一開始，各個參賽選手就衝向了食材的擺放地，今天的比賽時間只有四十五分鐘，比上一場的一個少時縮水了不少。其實炒菜不比做湯簡單多少，只不過湯需要的熬製時比較長而已。

駱飛和前兩次一樣，帶著阿紅不緊不慢的推著手推車挑選食材。和駱飛一樣神態沉穩的，就剩下夏英輝了。

駱飛這次比賽前已經想好了要做的菜式，直接走到裝有鰩魚的海水箱子邊，指揮工作人員幫他撈魚。

鰩魚肉多刺少，無硬骨。其肉可鮮食，但更多的是醃製加工成淡乾魚。鰩魚乾是沿海幾省居民習慣而喜食的水產品。被視為過春節不可缺少的“年貨”。

不過鰩魚的肌肉中含有微量尿素，故鮮食烹調前需用沸水燙一下，以除異味。這也是沒有人和駱飛搶這隻鰩魚的原因，怕浪費時間。

要知道，如果想用新鮮的鰩魚做菜，首先要把鰩魚宰殺，然後再焯水，最後利空水之後，才是炒。要是菜式有要求的話，還要醃製。

雖然用其他的新鮮海產也有的需要經歷這些步驟，但是，你架不住鰩魚的個頭大啊。

駱飛讓工作人員直接把鰩魚撈出後丟在地上，他一腳踩住長著鋸齒的帶毒尾刺，伸手接過阿紅遞過來的菜刀，在脊背上輕輕一劃，就把這條足有兩米寬的大鰩分屍。

鰩魚內骨骼完全由軟骨構成，體表披?j鱗，嫌費事的駱飛直接把半隻鰩魚扒皮，也不顧血水淋漓，直接裝上手推車回去繼續處理。至於地上的狼藉，自會有工作人員處理。