第24部分

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“煮禊泉，投以小罐，則香太濃郁。雜入茉莉，再三較量，用敞口瓷甌淡放之。候其冷，以旋滾湯沖瀉之，色如竹籜方解，綠粉初勻，又如山窗初曙，透紙黎光：取清妃白傾向素瓷，真如百莖素蘭同雪濤並濃也。”

張氏所說，雖然是指日鑄雪芽而言，但綠茶泡法，都應如是。

江南的茶館，也是一種消閒滌慮的勝地，如果身無事牽，邀了一二知友，在茶館裡泡了一壺清茶，安閒地坐他幾個鐘頭，隨意啜茗談天，也是悠然塵外的一種行樂法子。不過他們泡茶，常愛參加幾朵代代花，或茉莉花、玫瑰花之類，實在未免“抹煞風景”。雖然花茶的味道較為馥郁，但已失卻了喝茶的真意味了。田衡藝《煮泉小品》雲：

吳秋山：談　茶（2）

“人有以梅花菊花茉莉花薦茶者，雖風韻可賞，亦損茶味，如有佳茶亦無事此。”

誠然，喝茶要在鑑賞其自然的妙味，故參花之茶，氣不足貴耳。田氏又云：

“茶之團者片者，皆出於碾碨之末，既損真味，復加油垢，即非佳品，總不若今之芽茶也。蓋天真者自勝耳。芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。”可謂講究綠茶的妙諦。

我前月遊西子湖，友人柳君送我半斤翁家村的野茶，即是田氏之所謂生曬的芽茶。我帶了回來，嘗於晨昏閒暇之時喝之，味兒確比普通的龍井甘洌，別有風韻，寒齋清賞，樂趣盎然，真使我兩腋風生了。

安徽茶也另有風味，但最好的要算松蘿，因它也是芽茶之一，而有自然的妙味也。他如六安、普洱等，雖與武夷茶近似，然不及武夷遠甚。至於祁門，則與印度的紅茶同類，味道都很濃厚，有時嚐嚐也還可以，如果加糖及牛奶，也失喝茶的真意耳。

日本人喝茶的風氣也很盛行，他們對於茶葉、茶具和泡茶的開水等，都很講究，日本的“茶道”（Teaism），竟指在這苦難的有缺陷的現世裡，享受一點樂趣，使日常生活不致毫無意味，這是一種正當的娛樂，我的喝茶之意也即在此。

汪曾祺：尋常茶話（1）

我對茶實在是個外行。茶是喝的，而且喝得很勤，一天換三次葉子。每天起來第一件事，便是坐水，沏茶。但是毫不講究。對茶葉不挑剔。青茶、綠茶、花茶、紅茶、沱茶、烏龍茶，但有便喝。茶葉多是別人送的，喝完了一筒，再開一筒。喝完了碧螺春，第二天就可以喝蟹爪水仙。但是不論什麼茶，總得是好一點的。太次的茶葉，便只好留著煮茶葉蛋。《北京人》裡的江泰認為喝茶只是“止渴生津利小便”，我以為還有一種功能，是：提神。《陶庵夢憶》記閔老子茶，說得神乎其神。我則有點像董日鑄，以為“濃、熱、滿三字盡茶理”。我不喜歡喝太燙的茶，沏茶也不愛滿杯。我的家鄉論為客人斟茶斟酒：“酒要滿，茶要淺。”茶斟得太滿是對客人不敬，甚至是罵人。於是就只剩下一個字：濃。我喝茶是喝得很釅的。曾在機關開會，有女同志嚐了我的一口茶，說是“跟藥一樣”。

我讀小學五年級那年暑假，我的祖父不知怎麼忽然高了興，要教我讀書。“穿堂”的右側有兩間空屋。裡間是佛堂，掛了一幅丁雲鵬畫的佛像，佛的袈裟是硃紅的。佛像下，是一尊烏斯藏銅佛。我的祖母每天早晚來燒一炷香。外間本是個貯藏室，房樑上掛著乾菜，乾的粽葉，靠牆有一罈“臭滷”，麵筋、百葉、筍頭、莧菜秸都放在裡面臭。臨窗設一方桌，便是我的書桌。祖父每天早晨來講《論語》一章，剩下的時間由我自己寫大小字各一張。大字寫《圭峰碑》，小字寫《閒邪公家傳》，都是祖父從他的藏帖裡拿來給我的。隔日作文一篇，還不是正式的八股，是一種叫做“義”的文體，只是解釋《論語》的內容。題目是祖父出的。我共做了多少篇“義”，已經不記得了。只記得有一題是“孟之反不伐義”。

祖父生活儉省，喝茶卻頗考究。他是喝龍井的，泡在一個深栗色的扁肚子的宜興砂壺裡，用一個細瓷小杯倒出來喝。他喝茶喝得很釅，一次要放多半壺茶葉。喝得很慢，喝一口，還得回味一下。

他看看我的字、我的“義”；有時會另拿一個杯子，讓我喝一杯他的茶。真香。從此我知道龍井好喝，我的喝茶濃釅，跟小時候的薰陶也有點關係。

後來我到了外面，有時喝到龍井茶，會想起我的祖父，想起孟之反。

我的家鄉有“喝早