第9部分

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，都會感到是一種巨大的幸福與光榮。然而，為“開國第一宴”服務的北京飯店職工卻來不及細細品味這無上的光榮與巨大的幸福。他們現在更有一種使命感。

對北京飯店來說，不僅辦“開國第一宴”是頭一遭，就是辦如此正規的大型中餐宴會也是頭一回。

雖然在9月30日晚上，北京飯店的員工剛剛在懷仁堂承辦了政協閉幕式宴會。然而，相對於今晚的開國第一宴來說，那只是一箇中型宴會。而現在卻是一個大型宴會。辦大型宴會是一種藝術，宛若一部大合唱，從選訂菜譜、原料採購、質量鑑定、烹調製作，直到擺桌上菜，猶如合唱隊的各個聲部，必須配合默契，才能有最完美的藝術效果。反之，有一處不慎就會影響全域性。合唱必須要有指揮，大型宴會也必須有一位宴會總管。鄭連富榮幸地擔任了開國第一宴的“宴會總管”。鄭連福為此非常激動，剛剛解放，飯店領導就讓他承擔如此重任，這是多大的信任啊！他想到解放前，自己也當過一些大型宴會的主管，可是哪一個宴會比“開國第一宴”更有歷史意義？說句不算是吹牛的話，世界上的宴會主管有多少？那肯定是數不勝數，可是操辦過開國盛宴的又有多少？那肯定是鳳毛麟角。

開國第一宴，菜餚必須是上品，除了用料考究外，更要有名廚掌勺，要表現出我們這個烹飪大國的水準。開國第一宴的總廚師長由朱殿榮擔任。那些天，朱師傅的心裡真是樂開了花，可是他沒有工夫笑，而是忙個不停。他知道這任務的光榮、艱鉅。他做了一輩子菜，辦“開國第一宴”，那可是頭一遭。宴會開始，樂隊奏起歡樂莊嚴的迎賓樂曲，毛主席、朱總司令、劉少奇、周恩來等中央首長步入了宴會廳，參加政協會議的代表和各界代表也走進了會場。

在今天的宴會上，餐廳的服務員們有著與以往完全不同的感覺。過去，他們是為洋人服務，為達官顯貴服務，為豪商巨賈服務。他們不知看過多少法國女郎、英國紳士、美國大亨、日本軍人，也不知看過多少身著長袍馬褂的老爺和西裝革履、揮著“斯蒂克”的假洋鬼子，可是今天卻完全不同，今天參加宴會的有許多是像紅高粱一般樸實的農民，像山岩一般堅強的戰士、如鐵塔一般強壯的工人，他們和自己一樣，是普普通通的勞動者、是最平凡不過的老百姓，這使北京飯店的員工有了一種親切感，更體會到了新中國是勞動人民當家做主的新國家。

開國第一宴（2）

還有參加開國大典的飛行員們，他們之中有最早駕機起義，投奔光明的劉善本，還有為人民空軍建設做出過寶貴貢獻的邢海帆等，他們來不及脫下飛行服，就應朱總司令的邀請來到北京飯店，參加宴會。

在宴會上，周恩來總理發表了熱情洋溢的講話。朱總司令從服務員的手中接過酒杯後，向飛行員祝酒，祝賀他們今天的成功。為了保衛開國大典，今天受閱的部分戰鬥機是帶彈起飛的。因為就在前不久，國民黨反動派的飛機轟炸了南苑機場。因此，年輕的中國人民解放軍空軍不僅要完成受閱任務，還要時刻準備和敢於來犯的國民黨飛機作戰，保衛開國大典的順利進行。沒有哪個國家的空軍會在開國大典肩負這樣的雙重任務。朱德總司令高興地說：“同志們，今天是歷史性的一頁。我過去是一個軍的總司令，現在不同了，從今天開始，我是陸、海、空三軍的總司令了！”

宴會進入了高潮，員工們也進入了最緊張的狀態，飯店領導們更是把心懸了起來。宴會的成功與否，就在此時了！

鄭連富的組織與安排完美無瑕，600多人的宴席，幾十張餐桌擺得疏密得當，主桌的安排既突出，又可以和一般的來賓席互相呼應，便於主桌上的首長們交談，也便於主桌上的首長和其他來賓交流。上菜的路線寬窄適當、佈設合理，服務程式也考慮得周到細緻……

不過，飯店領導當時最擔心的還是主菜的烹製，中餐廚房建立不久，條件還比較差，尤其是廚師人手不夠，雖然臨時又從玉華臺飯莊借了兩位，但仍顯緊張。60多盤菜，要燒得都能達到色香味俱佳，是廚師們面臨的一大難題！

為開國盛宴掌勺的幾位廚師，個個身手不凡，孫久富號稱“孫快手”，不但幹活精細，動作麻利，而且製出的點心也很有特色。他做的“淮揚湯包”和“火腿江米燒麥”軟糯鮮香，滿兜湯汁，而且從不破皮。僅燒餅，他就能做出四五十種之多，如“黃橋燒餅”、“蘿蔔絲燒餅”、“冬菜肉末燒餅”、“燜爐燒餅”等。

朱殿榮出身鼎鑊世家，14歲起師從名廚，練就了做大菜，辦筵席的過硬本領。他精通淮揚菜的