第152章 熱臉貼了冷屁股

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朱少群自己喜歡吃甜食，他做的幾樣菜，有一半都放了糖。

精於美食的他，做過研究，不是什麼菜都能用來下酒的。

酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，人體容易出現蛋白質缺乏，下酒菜裡應有含蛋白質豐富的食品。

酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔，下酒菜應選用幾款保肝食品，糖對肝臟具有保護作用，下酒菜裡最好有一兩款甜菜。

醋能與酒裡的乙醇發生化學反應，可以起到解酒的作用，所以，下酒菜裡也不應少了醋。

朱少群要做的幾樣菜是：糖醋排骨、蜜汁豆腐、古老肉、油炸花生、炒豆芽、醋溜白菜。

這幾樣菜裡，糖、醋、蛋白質，一樣不缺，吃起來還爽口。

他選的材料是：豬肉、豬排骨、藕、花生、綠豆芽、大白菜、紅薯粉、熟芝麻、蔥、姜、八角、花椒、五香粉、糖、醋、鹽、酒、油、芝麻油、醬油。

豬肉切塊，均勻的沾上一層紅薯粉，豬排切斷，藕切薄片，豆腐切塊、白菜掰成塊，蔥姜切段切片切末。

糖醋排骨需要的時間長，先做。

排骨放入鍋中，加上水沒過排骨，鍋燒開，撇乾淨上面的浮沫，放入姜塊，八角、花椒、酒、蔥，蓋上鍋蓋小火煮。

排骨要煮爛，需要時間，朱少群換了個灶著手做另幾樣菜，反正有人給燒火。

灶上架油鍋，油熱後放入豆腐。中火炸成金黃色撈出，放入藕片，用中小火炸至藕變色後撈出，豬肉放入油鍋，用中小火炸至肉塊變色後撈出。

趁熱將黏在一塊的肉塊快速撕開，然後再次放入油鍋，炸至肉塊外殼酥脆金黃後撈出。

露勺放入花生。浸入熱油。手不停搖動露勺，花生炸至變色，抽出露勺。瀝乾淨油，將花生倒進盆裡，趁熱噴上酒，等著放涼。

端開油鍋。架上炒鍋，鍋裡放水。加紅糖、醬油和幾粒八角，小火慢慢燒，燒到炸豆腐入味，收幹湯汁。蜜汁豆腐就好了。

囑咐燒火的人注意看著湯汁，朱少群拿了個碗，放入糖、醋、薑末、五香粉。拌勻，又用另一個碗調了一點水澱粉。古老肉的調料汁就配好了。

再換個灶上鍋，油熱後，放進炸好的肉塊和配好的湯汁翻炒，炒好後加入水澱粉，淋幾滴芝麻油，放入蔥末和炸好的藕片，裝盤。

這個時候蜜汁豆腐的湯汁也收的差不多了，裝盤。

花生已經晾得差不多了，往裡拌點鹽，裝盤。

剛才為啥要趁熱往炸花生噴酒呢，這樣做，花生就是放幾天，都跟剛炸出來時一樣脆。

這三樣菜做好，排骨也煮爛了，朱少群讓夥計先把這三樣菜端去樓上雅間，他拐回第一個灶開始折騰排骨。

撈出排骨放入盆中，撒乾紅薯粉，端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻粘上一層幹澱粉。

灶上換成炒鍋，燒熱倒入油，燒到微微冒青煙，放入排骨，中大火將排骨炸到變色。

撈出控油，鍋裡只留點底油，放入糖，改小火慢慢熬，至糖融化變色起泡。

放入煮排骨的湯，將炸好的排骨也放進去，放入鹽、糖、花椒粉，改小火慢燉。

呃，這個也是需要時間的。

趁這個空檔，朱少群麻溜地炒了綠豆芽和醋溜白菜，讓夥計端去了雅間。

這兩個菜別看簡單，火候和時間也要掌握到位，要大火，快速，否則，菜會變得疲軟，失了爽脆的口感。

綠豆芽入鍋後要快速點幾滴醋，去腥。

這兩樣菜炒好，排骨鍋裡的湯汁也熬得差不多了，朱少群往鍋里加上醋，改大火收汁。

湯汁收濃後，淋上芝麻油炒勻，撤火，撒上熟芝麻，裝盤。

“辛苦各位了，這一半，就留給各位品嚐吧。”留下這句話，朱少群端著最後這道糖醋排骨出了廚房。

他每樣菜做的分量，都剛好夠裝兩盤的。

一進雅間，朱少群樂了，他這還沒勸酒呢，董鵬已經自己喝上了，看來這人是真的有心事。

也不知董鵬喝了多少，連臉帶脖子都紅了。

朱少群好笑，這人有心事歸有心事，不耽誤吃菜，先上的五盤菜，已經少了差不多一半。

“董掌櫃，你這樣喝可不行，會醉的。”朱少群將糖醋排骨放到董鵬面前，勸他。

“醉就醉吧，省得心煩。”董鵬夾起一塊糖醋排骨送進嘴裡。

“