第三七五節 肥肉其減遠兮

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上灑上一點餡料，將卷好的麵糰薄薄沾上一層餡料，切成六等份。

切好的麵糰醒二十分鐘後便可上籠蒸大概六分鐘的樣子，安青桔一邊做著，一邊還跟雲落說著一些小秘訣了：“姐夫，看麵糰是否發好，用手指沾上適量的麵粉戳一下面團，小孔沒有收回，那就發好了。”

“麵糰揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。麵糰中加入少量的糖能幫助發酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發酵。黑芝麻核桃餡很好做，但是千萬不要放油。”

“姐夫，以後你學會了的，也要做給青桔吃的哦。青桔很喜歡吃姐夫你做的東西，不顧按什麼都喜歡吃的呢，不像是姐姐，做的好多食物都不大好吃，就連糖糖都是聞一聞就跑了的，好幾次把姐姐氣得不行的哦。”

雲落和嬌俏的小姨子一起忙碌著，就覺得時間流逝的很是緩慢了，過的很是愉快。在做提絲髮糕的時候，雲落就成了主力，聽從著安青桔的指揮。安青桔將富強粉，餡糖，老酵，白糖，豬油，蜜桂花，芝麻面，蘇打準備好。

第一步是發麵，安青桔讓雲落把麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。雲落揉勻後，放入缸缽內，用白溼布蓋著，靜置發酵九十分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。

蒸糕的時候，安青桔取出麵糰置案上，讓雲落加蘇打粉、白糖、豬油，揉勻，壓平。安青桔再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約十三厘米的節。

雲落將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。炒鍋置旺火上，安青桔放豬油，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。

第一個品嚐美味的，自然是哈士奇爵爺了，這隻狗狗可是很有口福的哦，守著廚房，爵爺長得這麼美麗，也不擔心沒有吃的，只要用藍色眼睛看著雲落或者是安青桔，爵爺就會得到好吃的，這讓爵爺覺得這個人類也還是不錯的了。

安青桔還做了一些海棠糕，需要小麥麵粉，赤小豆，黃瓜，酵母，鹼，豬油，白砂糖，花生油。安青桔用水五十克將鹼化成鹼水，在二十五克花生油中注入五十克水，調和成水油。將赤豆，白糖七百五十克，花生油五十克製成溼豆沙餡心。

雲落將豬板油切成八十粒小丁，加白糖一百克，製成糖板油丁。雲落將麵粉倒入拌麵缸內，用冷水拌和成漿狀，摻入老酵，加適量鹼水攪勻，至麵漿無酸性，色不黃為佳。

安青桔將海棠糕模型工具放在特製的爐火燒熱，刷上少許水油，將麵漿注入模型深度的一半，在每個模型內放入豆沙二十克。安青桔再次將麵漿注入，蓋住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黃瓜絲，烘五分鐘左右。

雲落在另一鐵板上撒些白糖，將模型內的糕挑出來，面貼鐵板，底朝上，放於爐上，待鐵板上的白糖深化，再用鐵盤把粒翻過來，即為成品。

哈士奇爵爺不是很喜歡吃海棠糕，覺得味道不大喜歡，糖糖倒是挺喜歡吃的，就連爵爺聞了聞就沒吃的那一塊也都吃掉了。哈士奇爵爺也不護食，就安靜的看著糖糖吃東西，就像是紅鼠是哈士奇的萌寵一樣，很是有趣。

安青桔很喜歡吃薄荷糕的，讓雲落拿來糯米，粳米，白砂糖，香精。安青桔將糯米，粳米攙和淘淨，靜置至米粒發酥，用手旨能捻碎時，上磨磨成粉，用三十二眼銅絲篩篩過，便成鑲粉。

將磨好的粉放在案板上，安青桔在中間挖一個塘，加入白糖，薄荷香精及冷水七百五十克，拌和擦透後用十六眼篩篩成糕粉。

雲落取三十三厘米見方的蒸熱一塊，上鋪潔淨溼布，再架上活絡方框，並按框架上永定的標誌橫劃兩刀，直劃三刀，割成長十一厘米，寬八厘米的生糕坯十二塊，如此反覆將其餘糕坯制完。將生糕坯，模子連同蒸墊放入籠屜，置旺火上蒸約十分鐘即成。(未完待續)