第91部分

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戲就是嶽瞎子和一品紅的婚宴，為了這次婚宴，青塘寨準備了三天，所有食材都是從冬陽城內採辦來的，有些沒有的甚至跑了趟遼陽城，實在沒有了才無奈的作罷。

這麼一來，這次的婚宴十分豐盛，許麻子算是拿出了自己的看家本事，做出了一桌子平常吃不到的菜。

烤全羊、燒鵝、宮保雞丁、東北豬肉燉粉條……，一道道令人垂涎雨滴的大菜都出自他的手，可謂色香味俱全。

就比如那道烤全羊吧，是新疆少數民族，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統地方風味肉製品，一道最富有民族特色的大菜，是該民族千百年來遊牧生活中形成的傳統佳餚，是新疆少數民族招待外賓和貴客的傳統名餚，也是當下中原人非常喜食的肉製品。

以前在新疆，烤全羊是達官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來　臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳餚。

新疆的阿勒泰羊是哈薩克羊的一個分支，在生物學分類上屬於肥臀羊，肉質肌美鮮嫩而無羶味。新疆蒙古烤制所選用的哈薩克羊或綿羊等品種的羔羊坯因地域口味差異。

相比較而言從當地飲食口味的適從性和原料採集當地化來說，中原烤全羊以中原大地特產槐山羊、青山羊的羔羊坯烤制的羊為宜。

其中槐山羊產於沈丘縣槐店方圓，以槐店為集散地而得名，後遍佈整個豫東平原，其體型中等，毛短而密，性早熟，繁殖快，善採食，耐粗飼，喜幹厭潮，擅登高，愛角鬥，易於放養和餵養。槐山羊多瘦肉少脂肪，不肥不膩，羶味小，煮湯烹調適口，以槐山羊肉製成的槐店東關燻羊肉，是遠近聞名的美食珍品。

烤全羊之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的製法。

新疆羊肉質地鮮嫩無羶味，國際國內肉食市場上享有盛譽，技術高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，用一頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉、上白麵粉等調成糊。

全羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的饢坑中。蓋嚴坑口，用溼布密封，燜烤一小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。

許麻子做出的烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。

宮保雞丁則跟烤全羊不同，它是川菜傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“氾濫成災”，幾成中國菜代名詞，，本身還有著一個十分優美的民間故事。

說到“宮保雞丁”，當然不能不提它的發明者——丁寶楨。

據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。

據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但後來越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什麼被命名為“宮保”的人就不多了。

所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。

據《中國曆代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高階的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保等”。

上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實際的權力，有的還是死後追贈的，通稱為“宮銜”。

在咸豐以後，這幾個虛銜不再用　“某某師”而多用“某某保”，所以這些最高階的虛銜又有了一個別稱——“宮保”。

丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。

如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了。

時過境遷，很多人已不知“宮保”為何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。

此外還有一種說法：

說到，“宮保雞丁”，就不能不談“左宗棠”，原來“左宗棠”特別愛吃雞，在西北軍營中，生活簡樸，膳食多是湖南家鄉菜，遇到“打牙祭”吃雞，喜歡吃辣子雞。

隨軍廚師就按照一種宮廷