第183章 新式菜餚

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不提在包廂裡徹底入坑的杜如晦，一臉狗腿子相的給李青梅出主意。

在廚房裡站著的張諾正皺著眉頭看著大壯、二壯忙活著。

菜式是張諾選的，大壯、二壯兄弟二人都是做一樣的菜，這樣才能體現出差別，同時也方便張諾觀察二人的基本功。

對於中餐來說，刀工、配菜、調味、火候……一道菜好不好吃，有太多的因素在裡面了。

而雖然誰都知道，一道好菜應該是色香味俱全，但是如何把一道菜做得色香味俱全裡面的學問可就大了。

廚房裡其他幫忙的夥計早就被大壯兄弟倆趕了出去！

雖然張諾沒這麼交待，但在這兄弟倆看來，這是東家要教給自己的不傳之秘，怎麼能讓外人胡亂看胡亂學呢？

如今東西兩市的酒樓雖然都是這倆兄弟在打理，但是廚房裡的人他們還沒全部配齊，主要是這兄弟倆秉承老方的思想，要進廚房幹活學手藝，先去把賣身契簽了再說。

而且，簽了賣身契不說，還得從最基礎的洗菜、切菜練起！

如今這兄弟二人一點沒有平日裡趾高氣昂的大師樣子，老老實實的站在菜墩子前，認認真真地切菜。

然後張諾看著看著就有點生氣了！

他自己如今神功大成，眼力、腕力都已超過了常人，本身的基本功更是不用說，所以如今他自己下廚的話，那一道道菜光切出來就已經足夠賞心悅目了，又快又好說的就是他了。

他也沒拿自己的水平去要求這倆兄弟，但是從目前的情況來看，這倆兄弟平日裡絕對讓其他人切菜，自己很久沒練功了。

張諾倒是不反對夥計幫著切菜，畢竟這是要供應酒樓那麼多人吃喝的大廚房，如果全靠這倆兄弟自己備菜、切菜、炒菜的話，一天下來非得累死不可。

但這倆兄弟目前可是邊學藝邊幹活的，這回家以後就不能好好練練？

從目前這切蔥的手法來看，兄弟二人不僅沒有長進，還退步了！

這就有點說不過去了！

不過張諾也沒多說，打算繼續看看再說，說不定在調味、火候這些方面，二人熟能生巧有所長進呢。

今天張諾挑選的菜式是蔥爆羊肉，一道非常受歡迎的常見菜式，這兄弟二人平日裡肯定沒少弄這個。

切好了配料以後，之前已經準備好了的羊肉已經醃製得差不多了，兄弟二人站在灶前幾乎同時開始動手。

先放入油、大蒜開始爆香，然後又幾乎同時把自己醃製好的羊肉，連同醃製的配料一起下鍋猛炒。

但是兄弟二人在這裡就有區別了，哪怕是同樣的火候，大壯比二壯要提前出鍋。

待二人都把菜盛到盤子裡以後，張諾也不說話，拿起早就準備好的筷子，一個個的開始試菜。

先試的是大壯的，這道蔥爆羊肉從做法上看簡單到了極點，但是火候的選擇卻非常重要，一不小心就容易炒老了，或者太快起鍋又容易導致夾生。

所以對於火候及翻炒的手法都有要求，這點可是張諾重點強調過的。

吃了兩口大壯做的，張諾也不說話，然後轉頭又吃了兩口二壯做的，然後放下筷子看著眼前這倆兄弟，皺著眉頭說道，

“這廚房裡的活計，本就不是什麼難事，憑的就是個熟能生巧，可為何我看著你二人的刀工還不如以前了？”

“如若是開個小飯館，如今的手藝，怕是也足夠了，可如果要開張氏酒樓，還要在長安城裡頭打出名氣，打出招牌來，你們這刀工首先就不合格！”

“我不問你們原因了，反正從今日起，每日給我練上一個時辰的刀工，再顛鍋一個時辰！”

“大壯的顛鍋明顯有問題，我知道你想把羊肉做得更加鮮嫩可口一點，所以刻意提前出鍋，但是顛鍋手法不到位，受熱不均勻，有的恰到好處，有的卻沒熟！”

“二壯的雖然全部熟了，味道也還不錯，但是太過於保守，我今日過來試菜，本就是要試試你們最高的水平，你這藏著掖著，糊弄誰呢？”

“我再給你們一個月，好好練練刀工和顛鍋，一個月以後我還來試菜，而且提前告訴你們，我要試的還是這道菜，我倒要看看，你們一個月下來能進步多少！”

大壯二壯兄弟摸了摸頭，顯然是不好意思了，只是心裡卻在暗暗給自己鼓勁，下個月可不能再丟臉了，再丟臉就沒法往下學了。

張諾不管那麼多，揹著手在廚房裡走走，然後拎著一隻小雞過來了，看得大壯兄弟一愣