冰皮

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第25章

“真精巧啊，這些印章和模具。”

“花樣這麼多，這都蓋不過來了。”

天才剛矇矇亮，張家的糕點坊裡眾多廚娘已經開始忙碌起來，不過今日卻是先圍在一起欣賞這些剛做出來的模具。

張家的木匠連夜鑿出來的模具還都新亮，個個精巧，有如小棗般大小的印章，也有比鍋還要大的模具，足足裝了十幾個箱子。

更精巧的要數上面雕刻出來的刻紋，花草動物，各有各態，鍾予槿也按照大小，類別分裝在箱子裡。

張家的家丁搬了好幾趟，才算把這幾箱模具搬進來，這裡面的廚娘哪裡見過這麼多的樣式，故拿著這些精巧的物件左看右看。

鍾予槿拿出自己最滿意的幾套印章，擱在手裡欣賞，“這一套全是各種各樣的小貓，有睡覺的，玩毛線球的，這套是四季花卉，臘梅，牡丹，玫瑰，什麼樣的花有，以後要是做花糕全都可以往上面蓋。”

幾個廚娘紛紛稱奇，“今天看了這麼多花樣，才知道從前我們做的花樣有多少，都是些雲紋，福，囍之類的，破天荒地雕幾朵小花。”

鍾予槿自謙道，“嬸嬸，大娘，我也就會玩弄這些巧東西，真要讓我去和你們比試做花糕，怕是不成樣子。”

這話倒不錯，在後世鍾予槿也就是閒時才會去折騰這些甜膩膩的點心，滿足一下新鮮勁，這些一年如一日做點心的手藝人才有一身絕活。

“你們看把揉好的點心塞進去，再按下，出來後就是個星星，還有月亮，小貓，小魚一一”鍾予槿看著手掌心裡精巧的麵點，彎了彎眼角，誰不愛這些精緻的麵點。

幾個廚娘常年呆在這裡整日忙忙碌碌，也只有這幾日來了一個格外通透，說話又機靈乖巧的小姑娘，陪著她們說話，便縱著她擺弄了好一會。

王婆子才將這些模具一個個收回箱子，提醒道，“我今日就把這些印章和模具都刷上油，這些物件都要經年養。越養越好用。”

隨即便讓人搬去隔壁的儲屋裡，灶房是用來做花糕麵點的地方，那些米麵糧油都儲存在另一間屋子裡。

鍾予槿也想著今日把坊裡的材料都清點清點，看看都能做出來什麼型別的點心和麵點，到時整理出來一本冊子，好讓客人挑選，要是有什麼缺的，也可以補上。

靠牆而立的架子上放滿了袋子，王婆子給鍾予槿指道，“這些袋子裡裝的都是艾草，蝶豆花，梔子果，斑斕葉，藍草，平常做點心糕點的時候選幾片葉子放在水裡煮一煮，染上些好看的顏色。”

“這些是糯米粉，大米粉，麵粉，還有一些青豆紅豆黃豆，都在這裡放著。

“這裡就是我們磨面，篩面的地方，就把這些模具放在這裡好了，用哪樣就拿哪樣，省得丟三落四，這坊裡上下也有二十來號人，人多眼雜的，丟什麼東西都不好找。”

鍾予槿跟在後面追問，“王大娘，現在我們坊裡都能做些什麼點心？”

“都能做什麼。”

王婆子伸出手掰扯道，“說來也挺多的，酥餅之類的有繡球酥，桃花酥，荷葉酥，點心都有方糕，綠豆糕，紅豆糕，麵點嘛，都能捏出花樣來，像什麼元寶，小豬，小牛一一”

鍾予槿將她說的種類都一一記下，又慢慢歸類，再仔細琢磨還能添上些什麼。

坊裡的廚娘都擅長做麵點，特別是王嬸和麵的手藝，在這裡數一數二。她常掛在嘴邊的一句話就是，“從我會拿擀麵杖的時候，俺娘就教俺怎麼和麵了。”

但是點心都是些綠豆糕紅豆糕之類的尋常物，是該添上些新奇的種類。

望著窗外的雪峰，鍾予槿打算今日做些冰皮點心。

從儲屋裡取了些糯米粉和大米粉和糖，就是少了澄粉。有面粉就好做出來澄粉，就是需要些時間。

先和出一盆面來，蓋上醒發後，將這麵糰放在盆裡，加入清水用手反覆揉搓，一直洗到手裡的麵糰變成稀鬆的麵筋，剩下的麵粉水變得乾淨無雜質。

鍾予槿先把洗出來的麵筋放在一邊，等一會可以做烤麵筋吃。

盆裡的麵粉水沉澱後就可以把上層的水倒出，留下底層溼漉漉的麵粉層。

鍾予槿將這些溼漉漉的麵粉挖出來，平攤在一層油紙上，晾乾後的麵粉就是澄粉，也就是小麥澱粉。

有了澄粉，就可以準備做冰皮了。鍾予槿把熟糯米粉，大米粉和澄粉一起放進面盆裡