第13部分

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涼拌墨魚、豆腐、明太子是木村一時興起而做出的一道菜。喜歡喝日本清酒的人一定會不由自主地喝彩的。

曾經有顧客在小店喝第一口沙丁魚丸湯時不禁大叫“偉大！”！這個沙丁魚丸湯是小店拿手的菜餚，當然也是非常用心做出來的一道湯。

以上是小店引以為榮的一套日本料理的套餐。

鯛魚飯

材料（4人分）

鯛魚 1條

米 540毫升

海帶 20cm

姜 1片

蔥 少量

高湯 3杯

生抽醬油 3調羹

酒 2調羹

鹽 少量

做法

1） 去掉鯛魚的魚鱗和內臟

2） 剪去，洗淨

3） 串好魚，撒上一點鹽

4） 把魚放在炭火上烤，直到烤出金黃的顏色

5） 混合高湯、生抽醬油和酒

6） 把米放到沙鍋中，再把海帶放上，在海帶上面再放烤好的鯛魚

7） 先用猛火煮開，再用文火煮20分鐘

8） 煮好之後，把海帶拿開，撒上切好的蔥花和磨好的薑絲

涼拌墨魚、豆腐、明太子

材料（4人分）

墨魚 1條

豆腐 半盒

明太子 1條

花穗 適量

做法

1） 去掉墨魚內臟和軟骨

2） 去掉墨魚皮，用水清洗

3） 把墨魚切成絲

4） 豆腐過一下開水，弄碎

5） 去掉明太子的外皮和墨魚絲、豆腐拌在一起

6） 加上少許生抽醬油，加上裝飾的花穗

沙丁魚丸湯

材料（4人分）

沙丁魚 3條

姜 1片

京蔥 半根

醬油 少量

鹽 少量

生抽醬油 少量

蛋黃 1個

淋粉 1大調羹

辣醬 1小調羹

高湯 4杯

絹莢（荷蘭豆） 3、4個

柚子 少許

做法

1） 去掉沙丁魚的頭和內臟，用水洗淨

2） 再去掉沙丁魚的大骨頭

3） 把沙丁魚搗碎

4） 加上姜、京蔥、鹽、醬油、蛋黃、淋粉、辣醬，和沙丁魚拌勻

5） 在高湯中加上鹽和生抽醬油後煮一會兒txt電子書分享平臺

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6） 用調羹把拌好的沙丁魚肉醬做成肉丸型，放入高湯中

7） 去掉浮在高湯上的泡沫，關掉火，把沙丁魚丸和湯盛入碗中，加上切成絲的荷蘭豆

8） 最後加上柚子片（柚子的香氣和壓住沙丁魚的羶味）

薄鹽黃瓜

材料（4人分）

黃瓜 1根

鹽 適量

梅子醬 適量

味淋 少許

松魚刨花 適量

生抽醬油 少許

做法

1） 用鹽擦黃瓜，再用水清洗後，斜著切開，放到碗中

2） 梅子醬中加上味淋、松魚刨花